管理栄養士のともゆみです。うどは大好きでこの時季毎年買うのですが、いつも適当に冷蔵庫に入れてるだけで保存方法の知識があやふやでした。おいしく食べるための保存の仕方や、すぐに食べない場合は冷凍保存も出来るそうなので、それらのテクニックを教えてくれている冷凍食品会社「ニチレイフーズ」のホームページを見て、この際ちゃんと勉強しようと思います。【ふきのとうの保存】下処理が大事！「ふきのとうの冷凍保存」試してみた♪1か月保存可！アク抜きの仕方も冷凍食品メーカーの「ニチレイフーズ」では「ほほえみごはん」という食のメディアを運営しています。「冷凍で食を豊かに」をコンセプトに、食材の冷凍の仕方や、お弁当テクニック、簡単おかずレシピなど、さまざまな食の知恵やアイデアを教えてくれています。
うどは日ごとに風味が落ちてアクが強くなるので、すぐに食べないときは正しく保存することが大切です。乾燥を防いで冷蔵すれば2～3日、下処理して冷凍保存すれば約1か月保存が可能です。まずは冷蔵保存の仕方から紹介します。
うどを冷蔵保存する方法（保存期間：2～3日）一般に売られている白いうどは光を当てずに育てたものです。日光に当たると硬くなってしまうため、暗い野菜室で保存します。
【冷蔵方法】1．野菜室に入る大きさ（3等分ほど）に切ります。褐変（赤く変色すること）を防ぐために切り口に酢水をつけます。さらに乾燥を防ぐために切り口部分にラップを巻きます。酢水は水500mlに対して酢大さじ1程度の濃度約3％が目安です。
2．濡らしたキッチンペーパーで全体を包み、ビニール袋に入れ、口を軽く閉じて冷蔵庫の野菜室へ入れます。2～3日保存可能。
乾燥対策が大切なのですね。
では次に冷凍保存の方法です。
うどを冷凍保存する方法（1か月保存可能）うどを冷凍する場合は、アク抜きをして短冊状で保存すると、そのまま調理できるので便利です。褐変を少なくするなら茹でてから冷凍します。
【冷凍方法】1．穂先を落とします。うどの側面に包丁の刃を立て、根元側から先側に向かって滑らせるようにしてうぶ毛をそぎ取ります。うどは長いため、節のあるところで切り分けると扱いやすいです。最後に水洗いしてうぶ毛を流します。切り落とした穂先は天ぷらに、脇芽は味噌汁の具にするとおいしいそう。
2．厚さ2～3mmの厚めに皮を剥きます。中心部分を短冊切りにします。皮は食感が硬いのできんぴらにするのがおすすめ。中心部分と同じように冷凍保存も可能です。
3．1％の酢を入れた湯で2分間茹で、ざるにあげて冷まします。
茹でない場合は、3％の酢水に10分間つけてアク抜きをします。
4．キッチンペーパーで水気を取り、小分けにしてラップで包みます。ジッパー付き保存袋に入れて冷凍します。金属製バットにのせると急速冷凍ができます。冷凍庫で1か月ほど保存可能です。左側が下茹でなしで右が下茹でありです。
【解凍方法/使い方】下茹であり・なし、どちらの場合も解凍方法は同じです。煮物や汁物、きんぴらなど加熱調理するなら凍ったまま使用します。酢の物などに使う場合は、冷蔵庫で半日（約6時間）解凍して調理します。
解凍したものがこちら↓
左が下茹でなし、右が下茹でありです。
違いが歴然ですね。下茹でありの方がきれい。下茹でなしは茶色くなっちゃってますね。
