春はキャベツの葉がやわらかく一層おいしくなる季節。キャベツを使った料理はたくさんありますが、ガッツリ系の中華おかずを食べたい気分です。そんな思いに応えてくれそうなレシピを、YouTubeの料理系チャンネル『食事処さくら』で見つけましたよ。回鍋肉のような炒め物ですが、キャベツをほぼ炒めずに作るそう。味付けは豆板醤、甜麵醬、みそ、酒、ゴマ油なので中華風ですが、青じそがたっぷり。ご飯に合いそうなので作ってみることに。
リュウジ『煮込んだキャベツはこんな旨くなる⁉』 絶対やみつきレベル「鶏とキャベツのとろとろ煮」に挑戦♪食事処さくらさんのX（旧Twitter）がこちら！
豚肉と甘みその旨味とコクが抜群！と紹介されている「豚肉とキャベツの甘味噌炒め」を、食事処さくらさんがX（旧Twitter）にポストしていました。
詳しい分量と作り方まで書かれているので、どんな料理になるのか想像しやすいですね♪
レシピ考案者の食事処さくらさんは、YouTubeで料理系チャンネル『食事処さくら』を運営。“ひと手間で料理をちょっとだけおいしく”をテーマに、日々の献立に役立つレシピを投稿。チャンネル登録者数は73.1万人に上りますよ。
今回作ってみる「豚肉とキャベツの甘味噌炒め」は、キャベツを炒め過ぎないのがポイント。春はキャベツがおいしいので、作ってみます♪
キャベツは短時間加熱が鉄則！「豚肉とキャベツの甘味噌炒め」にトライ！
【材料】（2人分）キャベツ…300g
青じそ…1～2束 ※今回は1束使用
豚バラ薄切り肉…200g
ゴマ油…大さじ1
豆板醤…小さじ2
甜麺醤…大さじ1
みそ…小さじ2
酒…大さじ1
サラダ油…適量
1.ゴマ油と豆板醤。それとは別に、甜麺醤、みそ、酒を混ぜたもの。2種類の合わせ調味料を作ります。
豆板醤だれとみそだれは、味付けの際、投入するタイミングが異なるので、別々に混ぜておきます。
2.キャベツの葉を食べやすい大きさにちぎり、芯の部分を薄切りにします。
芯の部分は水分が多いので、加えずに別の料理に使ってもいいとのこと。今回は動画通り、薄切りにして使うことにします。
3.キャベツを水洗いし、しっかりと水気を切ってから2～3回手で押して、最後まで水切りします。
キャベツに水分が残っていると、合わせ調味料の味がぼやけるので、しっかりと水気を切ってくださいね。サラダスピナーで水切りすると、しっかり絞れるとのこと。最後の最後まで、手でグッとキャベツを絞って水分を出しきるのがポイントです。
4.豚バラ薄切り肉を食べやすい大きさに、青じそを千切りにします。
豚バラ肉をほぐしておくと、炒めた時に固まらずに済みますよ。千切りにした青じそは最後に加えるので、ほぐして置いておきます。
5.フライパンにサラダ油を引き、弱めの中火で熱します。キャベツ全体に油を絡めながら、軽く炒めます。
この段階では、キャベツが温まる程度でいいとのこと。弱めの中火で1分ほど炒めてボウルに取り出しました。
6.フライパンにサラダ油を引き、弱めの中火で熱します。そこで豚バラ肉をほぐしながら、焼き色が付くまで炒めます。
豚バラ肉に脂がたっぷりと付いていたので、今回はフッ素樹脂加工のフライパンでサラダ油を引かずに5分ほど炒めました。
