料理研究家のだれウマさんがYouTubeで紹介している「極 焼肉丼」は、自家製の焼き肉のタレで作る究極においしい焼肉丼なんだそう。焼き肉のタレは買うものだと思っていたので、自宅でも簡単に作れると聞いてびっくり。玉ねぎやにんにく、りんごジュース、甜麺醤などを使い、市販のタレよりも奥深くてコクのあるタレに仕上げるそうです。そんな手作りのタレに漬け込むと、お肉もとってもやわらかくなるんですって。【爆速5分】卵2つにチーズにウインナー！世界一旨いズボラ飯「超悶絶丼」に挑戦！悪魔的おいしさ♡料理研究家だれウマさんの極みシリーズ「極 焼肉丼」とは？147万人が登録する人気YouTubeチャンネルを運営している、料理と筋トレが大好きな料理研究家のだれウマさん。だれウマさんの"極みシリーズ"は、カレーやハンバーグといった定番料理の"簡単かつ最高に旨い"作り方を紹介するシリーズです。
本日は、その極みシリーズの中から、自家製の焼き肉のタレで作る「極 焼肉丼」に挑戦します。身近な材料で味わい深い焼き肉のタレを作り、安いお肉もやわらかく仕上げるなど、だれウマさんのアイデアと工夫が随所にちりばめられたレシピです。
では、作ってみましょう。
「極 焼肉丼」の材料と作り方
【材料】2人分焼き肉用の肉…250g～300g ※牛肉でも豚肉でもOK！部位もお好みで
サラダ油…大さじ1/2 ※牛脂（1個）でもOK
ご飯…適量
◆旨すぎる焼肉のタレ
玉ねぎ（すりおろしたもの）…1/4個 ※みじん切りでもOK
にんにく（すりおろしたもの）…1かけ
白いりゴマ…大さじ1
りんごジュース…大さじ3
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ1
蜂蜜…大さじ1 ※砂糖でもOK
ゴマ油…大さじ1/2
甜麺醤…小さじ1 ※オイスターソースでもOK
コチュジャン…小さじ1
今回は、焼き肉用の豚肩ロース肉を使用。りんごジュースは100％のものを使いました。
【作り方】1.「旨すぎる焼肉のタレ」を作ります。
ボウルにすりおろした玉ねぎ、しょうゆ、蜂蜜、みりん、白ゴマ、りんごジュース、甜麺醤、コチュジャン、ゴマ油、すりおろしたにんにくを入れて混ぜます。これで、タレの完成。爆速です。
この「旨すぎる焼肉のタレ」は、おいしさはもちろん、お肉をやわらかくする効果も期待出来るとか。
りんごジュースのリンゴ酸によって肉の繊維がほぐれ、また、玉ねぎに含まれるたんぱく質分解酵素によっても、肉がやわらかくなるそうです。
2. 少し厚みのある焼き肉用の肉を使う際は、肉全体に斜めに浅めの切り込みを入れます。肉の筋と繊維を断ち切ることで、食感がやわらかくなり、焼き肉のタレも肉の中まで染み込みやすくなるとのこと。
今回使用した肉は厚くなかったので、切り込みは入れず、そのまま使うことに。
3. バットもしくはボウルに肉を入れ、
1をかけて全体になじませます。
りんごジュースの甘酸っぱい香りと、にんにくと玉ねぎのパンチの効いた香りが混ざった、食欲をそそる香りがします。
4. 肉に密着させるようにラップをして、冷蔵庫で1時間漬け込みます。
1時間以上漬け込むと、肉の旨味や肉汁が外に流出するので、漬け込む時間は長くて1時間にしてくださいとのこと。
1時間漬け込んだものがこちら。肉とタレがなじんでいるようです。
5. フライパンに油を引き、中火で熱します。
フライパンと油がアツアツになったところに、肉の表面についたタレを手でぬぐい落としてから、肉を投入。
とりあえず、漬け込んだ肉の1/3ほどの量を焼いて、わたしのお昼ごはんとすることに。なかなか豪華です♪
片面にこんがり焼き色が付いたら、肉を裏返して弱火にします。肉を漬け込んだタレを適量加え、タレに軽くとろみがつくまで煮詰めます。
タレを加えて弱火で煮込むことで、やわらかいお肉に仕上がるそうです。
タレが加熱されると、甘くてコクのある本格的な焼き肉の香りがしてきました。おいしそう！
ひっくり返してから3分ほどでタレが煮詰まったので、これでOK。
6. ご飯に
5を盛り付けて出来上がり。彩りにかいわれ菜（分量外）を添えました。
