初めて聞く言葉だと思ったら、「ユウジャン」って魚醤の中国読みだったんですね。日本では「ぎょしょう」と読みますが、しょっつるやタイのナンプラーも魚醤のひとつで、上手に使うと料理が一段とおいしくなります。その魚醤をなんと手作りして、しかもそれを使って卵チャーハンを作るという、おなじみスゴ腕の脇屋シェフ。魚醤が手作りできるんだと驚きつつ、ノリノリで作ってみました！【シェフ脇屋の簡単中華】しょうが風味がやみつき♪珍しい組み合わせの「玉ねぎとごぼうの炒飯」に挑戦！脇屋シェフの「絶品卵チャーハン」の材料と作り方まず魚醤（ユウジャン）を作ります。
【材料】※300mlくらいの量ができますので、保存瓶を用意しておきましょう。
・アンチョビ… 2缶（100g目安）
・しょうが…みじん切りで大さじ2
・にんにく…みじん切りで大さじ2
・唐辛子…2本
・日本酒…150ml
・太白胡麻油…150ml
・花椒（粉）…少々
・しょうゆ…小さじ1/2
アンチョビはオイルと身を分けて、身をざっと刻んでおきます。
【作り方】※調理時間：10分1. フライパンに日本酒を入れて強火で沸かします。
2. アルコール分が飛んだらアンチョビを入れ、混ぜながら酒となじませます。
3. フツフツと沸いてきたらアンチョビのオイル、にんにく、しょうが、唐辛子を加えて弱めの中火で煮詰めながら混ぜます。
4. 水分が飛び、混ぜたときに鍋底が見えるくらいとろみがついてきたら、太白胡麻油を加えます。
5. アンチョビと油分がなじむように、よく混ぜながら中火で加熱します。
6. 最後に花椒としょうゆを加えて混ぜて、出来上がりです。
粗熱をとってから清潔な瓶に詰め、冷蔵庫で保存してください。2週間程度日持ちしますが、できるだけ早めに使い切りましょう。
続いて卵チャーハンを作ります。
