「肉詰め」の枕詞は、ピーマンがテッパンですが、関西テレビ『よ～いドン！』で紹介していたのは「オクラの肉詰め」。12年連続でミシュラン1つ星を獲得している、日本料理店「彩葉（いろは）」の嘉本正敏さんが教えてくれた革新的なレシピです。オクラに縦に切り込みを入れて肉ダネを詰め、フライパンでこんがり焼いた後、餡を絡めるという一品。とろりとした餡を絡めるところがオ・シャ・レ～。よし、作ってみよ。【八百屋に教わる夏のお漬物】え、オクラを生で⁉粗切りニンニクと好相性な「オクラ塩漬け」作ろう♪関西テレビ『よーいドン！』で紹介していたオクラレシピ♪本日は、関西テレビ『よーいドン！』の「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介していた、「オクラの肉詰め」に挑戦。この料理を教えてくれたのは、12年連続でミシュラン一つ星を獲得している、大阪・北新地にある日本料理店「彩葉」の店主、嘉本正敏さんです。和食のプロ直伝のオクラ料理、不器用なわたしにも出来るかしら？
さっそく作ってみましょう。
ピーマンじゃなくて!?「オクラの肉詰め」を作ってみた！材料と作り方はこちら。
【材料】4人分オクラ…8本
青じそ…2～3枚
塩（オクラの板ずり用）…適量
小麦粉…適量
片栗粉…適量
サラダ油…適量
◆肉ダネ
豚ひき肉…150g
玉ねぎ…25g
長ねぎ…20g
片栗粉…大さじ1
鶏がらスープの素（顆粒）…1.5g
しょうが（チューブ）…少々
塩…少々
◆餡
水…150ml
鶏がらスープの素（顆粒）…4g
片栗粉…7g
今回は分量を半分にして作ります。
【作り方】1. オクラのヘタを切り落としてガクを取り、塩を振って板ずりし、軽く水洗いします。
板ずりして産毛を処理することで、オクラの発色がよくなるそうです。
2. オクラに縦に切り込みを入れます。
切り込みを深く入れすぎ、かろうじて真ん中部分がつながっているという状態に（苦笑）。
でも、ある程度深く入れないと、肉ダネを詰めるスペースを確保出来ないし…。大きめサイズのオクラを使うと、やりやすいかも。
3. ボウルに豚ひき肉を入れ、塩を加えて粘りが出るまで混ぜ合わせます。
4. 3に鶏がらスープの素、しょうが、すりおろした玉ねぎ、みじん切りにした長ねぎを加えて混ぜます。
さらに、片栗粉を加えて混ぜたら、肉ダネの出来上がり。
5. オクラを開き、小麦粉を振ります。小麦粉が肉ダネとオクラをくっつける“のり”の働きをしてくれるとのこと。
肉ダネをオクラに詰めます。
今回使ったオクラが小さかったのか、肉ダネがけっこう余ったので、急遽、オクラを3本追加することに。追加した3本のオクラも、先ほどと同じ下処理をしました。
6. 肉の表面に片栗粉をつけます。片栗粉によって、餡が絡みやすくなるそうです。
7. 餡の準備。器に水、鶏がらスープの素、片栗粉を入れ、混ぜます。
