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2022.03.13

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【農家直伝！丸ごと白菜保存法】野菜室に入らない特大サイズは、身近なアレで包むだけで1か月も長持ち～

鈴出 智里
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    • この冬は白菜が豊作で、大きな丸ごと白菜が特売！ ってことも。でも、買ったはいいけど、野菜室には入らないし、そのままキッチンなどに置いておくとシナシナに…。そこで、東京都青梅市の白菜農家に丸ごと白菜の保存法を教わりました。ポイントは身近なアレで包むこと。何を使うのか想像ついた人も多いはず！ 早速答え合わせといきましょう。

    【画像を見る】丸ごと白菜の保存問題。農家の解決策がシンプルすぎる～



    教えてくれたのは東京都青梅市で白菜を栽培する丹生（たんしょう）祐弥さん。

    「白菜保存の天敵は乾燥。便利な1/2や1/4カットの白菜は、切り口からどんどん乾燥して、ラップをしていてもシナシナになりやすいんです。農家としては、最後までおいしく食べられる丸ごと白菜を買ってもらうのがおすすめですよ」（丹生さん）



    丸ごと白菜の保存方法は簡単。

    「新聞紙で白菜全体を包みましょう。洗ったりせず、そのまま包んでくださいね。新聞紙で包んだ後は、暖房の効いていない廊下などに、立てて置いてください。こうすれば1か月はもちますよ」（丹生さん）



    新聞紙は蒸れや乾燥を防ぎ、温度や湿度を一定に保ってくれるスグレモノ。途中で新聞紙が湿ってきたら、新しいもので包み直しましょう。野菜保存専用の袋でももちろん同様の効果があります。

    「1か月たっても使い切れなければ…サッとできる浅漬けがおすすめ」と丹生さん。
    さっそく作り方を教えてくれました！



    1時間で漬け上がる！「白菜の浅漬け」



    材料（2人分）
    白菜…2枚
    白だし…小さじ２
    塩…少々
    鷹の爪…1/2本

    作り方
    1. 鷹の爪は種を取り、輪切りにする。



    2. 白菜は5㎝幅のざく切りにする。



    3. ジッパー付き保存袋に2を入れ、白だしと塩、1を加えてから軽く揉む。



    ４. 空気を抜きながら保存袋の口を閉め、冷蔵庫で1時間ほど漬けたら完成！



    「浅漬けは冷蔵庫で２〜3日ほど保存できます。シャキシャキの食感がやみつきですよ！」（丹生さん）



    これなら丸ごと白菜も最後まで上手に食べきれそう。ぜひ試してみてくださいね！

    丹生祐弥さん

    就農して5年目の23歳。東京都青梅市で父と2人で農業を営み、白菜や長ねぎ、じゃがいもなど多種多品目の野菜のほか、花の苗も栽培している。農業に勤しむかたわらバンド活動が趣味で、ドラムを担当。丹生さんが育てた白菜は、「JA西東京 かすみ直売センター」で購入できる。

    取材写真／加藤優里　レシピ写真／菊地菫　取材協力／ＪＡ西東京

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