今が旬の白菜。寒い時期は、鍋や汁物に入れたりと、大活躍の野菜ですよね。でも、生で食べた方が栄養価が高いって、ご存じですか？ わが家の定番は、白菜で作る中華風の甘酢漬け「ラーパーツァイ」！ 本来は、唐辛子と漬け込み、ピリッと辛みの効いた漬物ですが、子どもでも食べやすいよう、唐辛子抜きで作っています。浅漬けに飽きた人にこそ、ぜひ試して欲しい一品！ 作り置きにもぴったり。止まらぬおいしさに、定番レシピになること間違いなしです！【画像を見る】白菜のつくおき味変レシピ！「ラーパーツァイ」の作り方は…塩もみして、調味料と和えるだけ！「中華風白菜の甘酢漬けラーパーツァイ」
白菜（1/4個）を、芯の部分1㎝幅、葉の部分2㎝幅に切り…
塩（小さじ1/2）で軽く塩もみし…
ラップを敷き、重しをします。
漬物用の重しは、水を入れた「やかん」や「鍋」でOK！
しばらく置くと、水分が出くるので、手で水けをギュッと絞ったら、調味料で味付けをします！
＜調味料＞酢（りんご酢）…大さじ1
砂糖（きび砂糖）…大さじ1
鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ１
酢は、米酢でも黒酢でも何でもOKですが、わたしは、りんご酢を使うのが好み。
フルーティーな酸味と白菜がよく合いますよ～。
砂糖は、白砂糖でもOK！ きび砂糖を使うと、コクのある味に仕上がります。
さらに、お好みで…しょうがのみじん切り（小さじ1）を加えると、パンチの効いた味に！
チューブなどのすりおろししょうがを使っても。
白菜だけでもおいしいですが、塩もみした千切りにんじん（適量）を加えると、彩りUP！
調味料などを加えたら、よく混ぜ合わせ、味をなじませましょう～。
さらにひと手間、熱々ゴマ油でおいしさUP！調味料で味付けしただけでも、十分おいしいですが…
ゴマ油（大さじ1）を、フライパンで煙が立つぐらいアツアツに熱し…
白菜に回しかけると…
「ジュワ―」とした音とともに、ゴマ油の香りが家中に広がります～。
味も、酸味がやわらいでマイルドになって、酢が苦手な人も食べやすくなりますよ！
できたてはもちろん、保存容器に入れれば冷蔵保存で、1週間ほど日持ちするので、漬かり具合の変化を楽しみながら食べるのも、オススメです。
時間に余裕があれば、白菜を数時間、天日干ししてから塩もみすると、栄養価や旨味がUPしますよ！
また、白菜は1玉買った方が、お買い得！
根元に1～2㎝ほどの切込みを入れると、手でも簡単に、白菜を裂き割ることができます～！
これ、ストレス解消にもなる（笑）。
このラーパーツァイは、母が昔よく作ってくれた、懐かしの味。
天日干しや、白菜の割り方も、母から教わった知恵。どれも、わが子たちへ受け継ぎたい！
作り方を
動画にまとめたので、参考にしていただければ幸いです！
※白菜は、1/2個分（レシピの倍量）で作っています。残りの1/2個を使った白菜ミルフィーユ鍋の作り方も紹介していますよ～。
生の白菜はヘルシー！ 加熱調理との栄養価の違いを比較！白菜は、鍋料理や汁物など、加熱してもおいしいですが、生の白菜も、シャキッとみずみずしくて…どちらも大好き！
ちなみに、栄養価を比べてみると…
白菜（生）カリウム：220mg ビタミンC：19mg 葉酸：61μg エネルギー：13kcal
白菜（ゆで）カリウム：160mg ビタミンC：10mg 葉酸：42μg エネルギー：13kcal
※白菜100g当たり「日本食品標準成分表より」
水に溶けやすく煮ると壊れやすいカリウム、ビタミンC、葉酸などは、生の方が多く摂取できます。
100ｇ当たりのカロリーは、どちらも13kcalと、超ヘルシーな食材。
（生の白菜100ｇは、切って茶碗山盛り約1杯分）
なので、いくら食べても大丈夫！
朝ごはんのお供に…
お酒のおつまみに…
ピリ辛がお好みなら、食べる時に七味唐辛子をプラスするといいですよ～。
