2022.04.03

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【農家直伝！芽キャベツ初心者のあなたへ】保存法から下処理、簡単レシピまで一挙紹介！えっ「浅漬け」が最高なの!?

鈴出智里

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小さくてコロンとかわいい芽キャベツ。最近はスーパーなどで見かけることも増えましたが「馴染みがないから手が伸びなくて…」という方も多いのでは？そこで、東京都練馬区で芽キャベツを栽培する農家に、買った後の正しい保存法から下処理、超簡単レシピまで、芽キャベツの基本の「き」を教わりましたよ～。

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冷凍保存もOK！上手に保存して料理のアクセントに

芽キャベツが採れるのは、冬～春にかけての限られた間だけ。スーパーなどで見かけたら即買いがおすすめ！

「芽キャベツは葉が重なって玉状になり、硬く締まっているので、比較的日持ちしやすい野菜です」と話すのは、東京都練馬区にある「吉田農場」で芽キャベツを栽培している吉田智博さん。

「芽キャベツは、寒いところを好むので、必ず冷蔵庫の野菜室で保存を。湿らせた新聞紙で包んでからポリ袋や保存袋に入れるなど、乾燥させないことも大切です。これなら1週間は保存ができます」（吉田さん）

もっと長持ちさせたいときは、冷凍保存もできます。生のままだと風味が落ちやすいので、下茹でしてから冷凍するのがおすすめ。こうすることで、1か月は持つそう。

でも、吉田さん一押しの保存法は、下茹でをしたあとすぐに「浅漬け」にすること。
冷蔵保存で1週間は日持ちするという、その作り方を教えてもらいました！

甘みと旨味を閉じ込める！「芽キャベツの浅漬け」

材料（2人分）
芽キャベツ…8個（約100g）
浅漬けの素（市販）…50ml

作り方
1．芽キャベツをよく洗い、外葉に傷んだ葉があれば取り除く。

2．へたを少し切り落とす。

3．火を通りやすくするため、根元に十字の切り込みを入れる。

4．沸騰したお湯に塩（分量外・適量）を入れ、芽キャベツを2～3分茹でる。

5．あら熱をとった芽キャベツをジッパー付き保存袋に入れて、浅漬けの素を加える。

6．空気を抜いて軽く揉んだら、冷蔵庫で約30分漬ければ完成！

「芽キャベツは、生で食べると苦みを感じます。必ず下茹でして、アクを取ってください。浅漬けにすることで、芽キャベツの甘みや旨味をギュッと凝縮した状態で、保存できます。ポイントは、茹でてあったかいうちに浅漬けの素につけること。しっかりと味が染み込みますよ」（吉田さん）

ひと口食べてみると、芽キャベツの食感と甘みで箸が止まらなくなるおいしさ！
浅漬けの素がない場合は、だし汁に白だし、塩を加えたもので漬けてもOK！

吉田さんが「ご飯のお供に欠かせない」という浅漬け、ぜひ作ってみてくださいね。

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吉田農場

吉田智博さん

東京都練馬区で「吉田農場」を営む。1ha（ヘクタール）弱の畑で育てているのは、『サトウくん』などのキャベツのほか、芽キャベツやズッキーニなど、少量多品目。吉田農場で採れた野菜は、農場内の直売所のほか、不定期のマルシェなどで購入可能。マルシェなどへの出店情報や、生産の様子などは、以下をチェック！

●インスタグラム @a.yoshida.farm
https://instagram.com/a.yoshida.farm?utm_medium=copy_link
●ブログ「練馬の農家吉田さんの畑ブログ」
https://ameblo.jp/tomo0820farmer/

写真／菊地菫　取材協力／ＪＡ東京あおば

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