2022.04.04

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【農家直伝！芽キャベツ初心者レシピ】β‐カロテンはキャベツの14倍「芽キャベツのポトフ」で免疫力爆上げ！

鈴出智里

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見た目は小さなキャベツそのもので、コロンとかわいい芽キャベツ。スーパーで見かけるけれど、どうやって食べたらいいの？と手が出せずにいる人も多いのでは？実は芽キャベツは、免疫力アップに欠かせないβ‐カロテンが、キャベツの14倍も含まれているスゴイ野菜。季節の変わり目で、体調を崩しがちな今こそ、食べて欲しい食材なんです！そこで、芽キャベツを丸ごと入れた「芽キャベツのポトフ」の作り方を、東京都練馬区で芽キャベツを栽培する農家に教えてもらいました。

【農家直伝！】「芽キャベツ」ってどんな野菜⁉ビタミンCはキャベツの4倍！かわいいだけじゃない驚きのパワー

β‐カロテンの含有量は、緑黄色野菜並み！

芽キャベツは、キャベツと比べると、ビタミンCは約4倍、食物繊維は約3倍、β-カロテンはなんと約14倍も含まれているって、ご存じですか？

とくに、β-カロテンは皮膚や粘膜を丈夫にし、免疫力を高めるありがた～い栄養素。芽キャベツには、100g当たり710μg（マイクログラム）も含まれていて、その量は、代表的な緑黄色野菜カボチャの730μgに匹敵する量なんです。

そこで、東京都練馬区にある「吉田農場」で芽キャベツを栽培している吉田智博さんに、よく食べるという「芽キャベツのポトフ」の作り方を教えてもらいました。

ゴロゴロ食感が楽しい！「芽キャベツのポトフ」

材料（2人分）
芽キャベツ…8個（約100g）
じゃがいも…1個
にんじん…1個
玉ねぎ…1個
ソーセージ…60g
コンソメ（顆粒）…大さじ1
塩・こしょう…各少々
水…900ml
乾燥パセリ（お好みで）…適量

作り方
1. 芽キャベツをよく洗い、外葉に傷んだ葉があれば取り除く。

2．へたを少し切り落とす。

3．火を通りやすくするため、根元に十字の切り込みを入れる。

4．沸騰したお湯に塩（分量外・適量）を入れ、芽キャベツを2～3分茹で、アクを抜く。

5．じゃがいもは皮をむいて、大き目のひと口大に、にんじんも皮をむいて、ひと口大に、玉ねぎは8等分に切る。ウィンナーは斜めに包丁を入れ、2等分にしておく。

6．鍋に、水、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、芽キャベツ、コンソメを入れて、中火で沸騰してから15分ほど煮る。

7．ウィンナーを入れて、5分ほど煮る。

8．具材に火が通ったら、塩、こしょうを加える。

9．器に盛り、お好みでパセリをかければ完成。

「芽キャベツは、アクが強い野菜です。調理に使うときは、下茹でが必要。アクをしっかり取ることで、キャベツの甘みの中にほんのりとした苦みが残り、おいしいんです。ポトフにすれば、芽キャベツ以外にも、いろいろな野菜がたくさん食べられますよ」（吉田さん）

芽キャベツのもぎ取りで、子どもが喜ぶ⁉

芽キャベツは、1本の茎から約50個もの芽キャベツが採れます。スーパーなどでは、パックや袋売りしていることがほとんどですが、吉田さんの農場は、茎ごと販売しているそう。

「マルシェなどで販売していると、すごく人目を惹きますね。商品パッケージにORコードをつけていて、購入者限定ですが、茎からのもぎ取り方を動画で紹介しています」（吉田さん）

「すごく簡単にとれるので、子どもと早もぎ競争をするのも、楽しいですよ」（吉田さん）

吉田農場での芽キャベツの販売は終わってしまいましたが、芽キャベツができるまでや、収穫の様子などは、こちらのYouTubeチャンネルで公開中！
ぜひ、チェックしてくださいね。

●YouTubeチャンネル「練馬の農家吉田農場」
https://www.youtube.com/watch?v=OXYp_LGQYmY

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吉田農場

吉田智博さん

東京都練馬区で「吉田農場」を営む。1ha（ヘクタール）弱の畑で育てているのは、『サトウくん』などのキャベツのほか、芽キャベツやズッキーニなど、少量多品目。吉田農場で採れた野菜は、農場内の直売所のほか、不定期のマルシェなどで購入可能。マルシェなどへの出店情報や、生産の様子などは、以下をチェック！

●インスタグラム @a.yoshida.farm
https://instagram.com/a.yoshida.farm?utm_medium=copy_link
●ブログ「練馬の農家吉田さんの畑ブログ」
https://ameblo.jp/tomo0820farmer/

写真／菊地菫　取材協力／ＪＡ東京あおば

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