独特な香りと刺激的な味で、やみつきになる人が続出の「パクチー」。 その個性的な味わいに好き嫌いが分かれますが、健康や美容にもいいってご存じですか？ そこで、作り置きができて幅広い料理に使える「パクチーじょうゆ」の作り方を、神奈川県鎌倉市で年間150品目の野菜を育てる農家に教わりました！ パクチー嫌いの農家が、コレでパクチー好きになったという逸品ですよ～。
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パクチーは地中海沿岸が原産の香味野菜。コリアンダー、香菜（シャンツァイ）などとも呼ばれ、タイやベトナム、中国、メキシコなど世界各国の料理に使われています。
含まれる栄養素は、若々しさの素になり肌を美しく見せてくれるβ-カロテンやビタミンC、E、イライラを抑えるカルシウムなど、女性にうれしいものばかり。
独特な香りはリナロールとゲラニオールという精油成分で、食欲を増進したり、腸の働きを整えたり、口臭を抑えたりする働きが期待できるとか。
その香りが好きな人も多いですが、中には苦手という人もいますよね。
そんなパクチーをおいしく食べられるレシピを教えてくれたのは、神奈川県鎌倉市にある「Rainbows farm 鎌倉」で、パクチーを栽培している石井宏兒（こうじ）さんです。
「パクチーは何より香りが特徴的。葉を食べることが多いと思いますが、本当はこの根の部分が一番香りが強いんです。食べられるの⁉と思うかもしれませんが、土をよく洗い流して、ぜひ根まで味わって欲しいですね」と石井さん。
実は石井さん、パクチーが大の苦手だったといいます。
「そんなわたしに、妻が勧めてくれたのがこの〝パクチーじょうゆ〟。食べてみたら、それまでの考えが180度変わるほどおいしかったんです！ 葉だけでなく、根まで使うことで、味により深みが出ますよ。簡単に作れるので、パクチー好きはもちろん苦手な人にも試して欲しい一品です！」（石井さん）
ではさっそく、作り方を紹介しましょう。
あらゆる料理をランクアップ！「パクチーじょうゆ」
材料（2人分）パクチー…1株（根付きのもの）
しょうゆ…200ml
にんにく…3かけ
作り方1． パクチーを葉と根に分け、全体を細かく刻む。
2．保存容器にしょうゆと、細かく刻んだにんにく、
1を入れる。
3．具材をしょうゆにしっかり浸したら、ふたをして一晩冷蔵庫で寝かせて完成！
アレンジ無限大！簡単活用メニュー3選
「パクチーじょうゆは冷蔵で1か月保存できます。作り置きしておけば、好きな料理を手軽にエスニック風にアレンジできますよ」と石井さん。
そんな石井さんイチオシの活用メニューがこちら！
【蒸し鶏に】皿に盛った蒸し鶏に、パクチーじょうゆをかけるだけ。
さらにお好みで、パクチーの生葉をのせて〝追いパク〟するのもオススメ！
【TKGに】いつものしょうゆを、パクチーじょうゆにチェンジ！
香りも旨味もプラスされておいしい！
【水餃子に】茹でた餃子を茹で汁ごとカップに盛りつけて、パクチーじょうゆで味つけ。
これ一つでバッチリ味が決まります！
「冷やっこにかけたり、バーベキューのタレ、スープにしたりしてもいいですよね。何にでも使えるのがパクチーじょうゆのいいところ！」（石井さん）
アイデア次第でまだまだいろいろな料理に活用できそうなパクチーじょうゆ。冷蔵庫に常備して、好きな料理に使ってみてくださいね！
【Rainbows farm 鎌倉 直売所】住所：神奈川県鎌倉市城廻662
営業日：火曜、金曜（週2日の営業のみ）
営業時間：8時45分～（売り切れ次第終了）
●ホームページhttps://www.rainbowsfarm.net/
●Instagramアカウント @rainbows_farm_kamakurahttps://instagram.com/rainbows_farm_kamakura/
Rainbows farm 鎌倉
石井宏兒（いしい・こうじ）さん
神奈川県鎌倉市で「Rainbows farm 鎌倉」を営む農家の三代目。パクチーのほか、ブロッコリーやルッコラなど年間150品目を栽培。農園を営む傍ら、家族が経営する幼稚園でも勤務。子どもの農業体験にも力を入れている。調理師の免許を持っており、栽培した野菜を使った料理レシピをインスタグラムで随時配信中。
