【そら豆の意外な食べ方】「茹でる」はお馴染みでも「サヤごと焼き」「素揚げ」は未体験の旨さや～【家呑み用】

春から初夏にかけてが旬の「そら豆」。旬が短く、鮮度が落ちるのも早いため…わが家では、購入すると“すぐ食べる用”と“保存用”とに分けて調理しています。ところで、みなさんはどう調理して食べていますか？「さっと茹で派」が多いような気がしますが、他にも絶品で超おすすめの食べ方があるんです！ 基本の下処理や保存法などもおさらいしつつ、紹介しますね～♪

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新鮮なそら豆の選び方

そら豆はサヤから出し空気に触れると、鮮度が落ちるため、サヤ付きのものを購入するのがおすすめ。
選ぶ際は、サヤが鮮やかな緑色でツヤがあり、ふっくらとしているものを！



サヤ付きのものが手に入らない場合は、豆がふっくらとしていて、乾燥していないものを選んで下さい。

わが家流！そら豆の味わい方4選

・サヤごと焼く
・薄皮アリで揚げる
・薄皮アリで茹でる
・薄皮を剥いて冷凍

それぞれを詳しく、紹介しますね！

サヤごと焼けばラク！冷凍もできる！

サヤごと焼いたそら豆は、シンプルながらも、そら豆の風味を存分に味わえます。



ヘタをキッチンバサミで、ジョキッと切り…



魚焼きグリルや、トースターで、焼き目がつくまで焼くのみ！



お好みで塩をつけて。そら豆の旨味がギュッと詰まっているので、何もつけなくてもおいしいですよ～。

皮を剥く手間が省けるうえ、そのまま食卓に出せるのもうれしいポイント。
サヤごと焼くことで蒸し焼き状態となり、旨味が凝縮され、栄養が流れ出ないなど、メリットだらけ～。

焼いたそら豆には、シュワッとビールが合います！



サヤ付きのそら豆は、ヘタを切り、冷凍可能なポリ袋に入れ、中の空気を抜いて口を閉めて、冷凍保存しておくと、1か月ほど日持ちします。



食べる時は、凍ったまま、魚焼きグリルやトースターに入れて、焼き目がつくまで焼けばOK。
冷凍しておけば、旬を過ぎても食べたい時に食べられますよ～。

薄皮ごと揚げれば…カリッとスナック菓子風に

そら豆は、油で揚げたのもおいしい～。薄皮のカリッと食感がクセになりますよ！



サヤから豆を取り出す方法は、いろいろありますが…
わたしは、両端を持ってバキッと折ってからさやを開いて、中の豆を取り出しています。



この剥き方、早く剝けるのと、バキッと折る時の音に爽快感を感じて…ストレス解消にもなります（笑）



薄皮ごと揚げる際は、破裂防止のために切れ目を入れるのがコツ！
割れ目（黒い筋がある）側に、垂直に切れ目を入れると、揚げる時に、薄皮と実を分けやすくなりますよ～。



鍋にそら豆が浸るほどの量の油を入れ熱し、160℃ほど（菜箸を入れると、細かい泡が出る状態）になったら、そら豆を入れます。



実の部分に火が通り、揚げる音が、ジュワジュワからジリジリに変わったら…
豆を揺らして、実と薄皮とに分け…



先に、実の部分だけ揚げ油から引きあげて、薄皮はもうしばらく揚げ続けます。
このひと手間で、実はホックリ、薄皮はカリッとした仕上がりに！



わが子たちは、焼いたものより、揚げたものがお気に入り！
薄皮のカリッと食感がスナック菓子のようで、「コレ、止まらない～」と、あっという間に完食してしまいます。

捨ててしまいがちな薄皮ですが、実は、食物繊維が豊富！

そのまま食べてもおいしいですが、お好みで塩や、鶏がらスープの素（顆粒）をまぶすのもオススメです！



揚げたそら豆には、芋焼酎がよく合いますね～。



茹でそら豆は、アレンジしやすい

そら豆は、茹でることで、特有の風味が軽減されるので…
焼いたり揚げたりするよりも、苦手な人でも食べやすくなります！

茹でる時は、割れ目（黒い筋のある）側とは反対側に、平行に切れ目を！



食べる時にツルッと薄皮から取り出すことができますよ～。

茹で方は、鍋に水（500ml）を入れ、沸騰したら、塩（小さじ1/2）を加えて…



そら豆を入れ、茹でます。



わたしは、2分ほど茹でた固めのものが好きですが、茹で加減は、お好みで！ 茹で上がったら、湯を切って器へ～。



切れ目を入れてあるので、指で押し出すとニュルッと、実が出てきますよ～。



茹でたそら豆は、茹でたてもおいしいですが、3日ほど冷蔵庫で日持ちするので…
まとめて茹でて冷蔵保存しておけば、小腹が空いた時にパクッとつまむこともできます。

そのまま食べてもおいしいですが、薄皮を剥いて、ポテトサラダや白和えの具材にするのもオススメ！

また、実の部分だけ取り出してポリ袋などに入れて潰して、そら豆の重量の20％ほどの砂糖を加えて、そら豆餡にするのも◎。
丸めたご飯にのせれば、緑が鮮やかな「おはぎ」に。



薄皮を剥いて冷凍で…保存も調理もラク！

薄皮を剥いて冷凍しておくと、かさばらないので保存もしやすい。



薄皮を剥くのは面倒ですが…
茹でる時と同じく、割れ目（黒い筋のある）側とは反対側に、平行に切れ目を入れておくと、剥きやすいですよ～。



薄皮を剥いて冷凍しておけば、そのままサッと調理に使えるのがうれしい！
ベーコンや茹でたじゃがいもとソテーしてもおいしいし…

パスタにするのも、オススメ！ 鍋一つで、パパッと作れちゃいますよ～。



スパゲティ（100g）を表示通りの茹で時間で茹でる際に、茹で上がる1分前に、凍ったままのそら豆（一つかみ分ほど）を入れ…



器に、塩昆布（大さじ1）をキッチンバサミで細かく刻んでおき…



茹で上がったパスタとそら豆を、湯を切って器に入れ、白だし（小さじ1）、オリーブ油（大さじ1）、粉チーズ（大さじ1）で和えれば、完成！

 

これは…呑んだシメに食べたい一品（笑）

マカロ二で作れば、お弁当のスキマ埋めにも大活躍です！



わが家流のそら豆の食べ方、いかがでしょう？

スーパーや農産物直売所で、食べたい時に数本ずつ購入するのもいいですが、最近では、ネット通販などを利用して、農家直送の新鮮なものをまとめ買いすることもできます。

そら豆のおいしい今、いろいろな調理法で、たっぷりと旬を味わって下さい～。 

以下、動画にもまとめてあります。サヤから豆を取り出す方法や、薄皮の剥き方など、参考になれば幸いです！
https://www.youtube.com/watch?v=-jGFqbj6HJI