揚げたなすって、ジューシーでおいしいですよね！ 朝晩は涼しくなってきましたが、日中は蒸し暑く、長時間火を使う料理は避けたいところ…。ですが、旬のなすの魅力にはかなわない！ということで、新潟県の農家にならい、サッと揚げ焼きにしてみました。食べ応えのあるなすに、トマトと玉ねぎのさっぱりドレッシングをかければ、食が進む！とうことで、夏の疲れが残ってバテ気味のわたくしが、パワー（！）を求めて作っていきますよ～♪【ミシュラン常連店】7年連続1つ星な和食店・店主直伝！トロットロの「なすの揚げびたし」作ってみた！
しその香薫る「揚げなすの中華ドレッシングがけ」材料（2人分）なす･･･中2本（約150g）
トマト･･･中1/2個
玉ねぎ･･･1/4個
青じそ･･･2枚
A
・しょうゆ･･･大さじ1
・酢･･･大さじ1
・ゴマ油･･･小さじ1
サラダ油（揚げ油）･･･適量
作り方1．なすはヘタを取り、縦半分に切ってから1㎝の厚さに切り、水をはったボウルに入れる。
2．トマトは1㎝のさいの目切り、玉ねぎは粗みじん切りにする。
3．なすをザルに上げ、水気を切る。
油がはねないように、水気はしっかりキッチンペーパーなどで拭き取ります。
4．中火で熱したフライパンに油を引き、サッと揚げ焼きにする。
5．ボウルにトマトと玉ねぎ、Aの調味料を入れ、混ぜる。
酸味とゴマ油が効いたドレッシングは鉄板のおいしさ！
野菜を細かく刻むのは、少し手間ですが…冷奴などにかけても◎。
時間があるときに、多めに作っておくのもオススメです。
6．皿に揚げたなすを並べ、
5をかけ、千切りした青じそ（水にさらして水気をとったもの）を散らせば、完成。
爽やかなしその香りがよいアクセントに！
鉄板ドレッシングと揚げなすのジューシーさが合わさって、これだけで白ご飯が何杯もいけそうな味！
あとで、ご飯を炊いていなかったことを後悔しました（笑）。
ステーキナスを使えば、よりトロットロに!?なすのおいしさにハマり、近所のJAの農産物直売所に行ってみたら…
『ステーキナス』と書かれたコロンと丸みをおびた立派ななすを発見しました！
お店の方が「一般的に売られている中長なすとは別の品種なんですよ〜。焼くとトロンとしておいしいですよ！」と教えてくれたので…
ステーキナスを使って、揚げなすを作ってみました。
丸い形を生かすため、
1.5～2㎝厚さの輪切りにして、揚げ焼きに。
ふっくらと厚みがあり、食べ応えも抜群！
油をびっくりするぐらい吸いましたが（笑）、トロッと口の中でとろけるよう。
なすには、丸なす、米なす、長なすなど、いろいろな種類があり、合う調理法もさまざま。
皆さんも似たナスを見かけたら、ぜひこのレシピを試してみてくださいね。
参考レシピ：JA十日町「十日町の旬・彩・ごはん～お母さんたちのおいしいもの傑作集」
https://cookpad.com/recipe/5013674
【あわせて読みたい】
【ミシュラン常連店】7年連続1つ星な和食店・店主直伝！トロットロの「なすの揚げびたし」作ってみた！【農家直伝】「揚げない！揚げなす」白なす＆縞なすはレンチン5分でトロットロ～！【新顔野菜レシピ】【リュウジレシピ】「ナスの油煮」作ってみた！ナスを焼いて油吸わせて出汁で煮ると…ジュワワワ～ン♡
