今の時期はさつまいもがとってもおいしいので、いろんなレシピを試してみたい筆者です。今日は、ミシュランの一つ星シェフが考案した「スイートポテト」に挑戦します。BS-TBSで放映しているミニ料理番組『dai-docoro☆ベジタ』で紹介していました。その特徴は、何といっても食感♡です。外側はカリッと、内側はモッチモチで、クリームチーズがトロ～りの三重奏♪これがおいしくないわけがないですよね！【さつまいも♡】焼かない「濃厚スイートポテト」作ってみた！まるでテリーヌのようで“生スイートポテト”⁉さつまいもはレンチン一発！
このレシピは”こーちゃん”の愛称で親しまれるミシュラン一つ星レストラン『ラ ルッチョラ』のシェフ鈴木浩治さんが考案したものです。さつまいもの加熱方法が茹でることなくレンチン一発なので、火を使うことなくとってもラク～！いつもは茹でる時間がかかっちゃうから時短にもなりそうだし、これは試してみる価値ありそうですね！
それでは作ってみますよ〜！
こーちゃん流もちもちスイートポテトの作り方
【材料】6個分
さつまいも（中位のサイズで1本半位）…300g
牛乳…大さじ2
片栗粉…大さじ2
砂糖…大さじ4
シナモン（粉末）…小さじ1/4
マーマレード…25g
クリームチーズ…50g
無塩バター…15g
ペーパータオル…適量
食品ラップ…適量
タオル（フェイスタオル大）…1枚
1. さつまいもを軽く洗っておきます。
2. ペーパータオルをよく濡らし、
1のさつまいもを包みます。
ペーパーが破れそうだったので、2枚重ねにしてみました。3. さらにラップで包み、500Wで8分加熱します。
残り2分位のところから、さつまいものいい香りが漂ってきました♪4. 8分経ったら、竹串などを通して火が通っているか確認します。竹串がすっと通ったらタオルで包み、8分ほど蒸らします。
さつまいもを取り出す際、とっても熱くなっているので、手袋などをして取り出すようにしましょう！
この蒸らしが大切って言いますよね。タオルでしっかり包んで、熱を均等に行き渡らせましょう。
5. 8分経過したので、皮を剥きます。この時はまだ熱々でした。
まだまだ熱いので、火傷に気をつけて剥いてくださいね！6. ボウルの中で
5を潰します。塊がなくなったら、牛乳、砂糖を入れて混ぜます。
7.
6が馴染んだら、片栗粉とシナモンを入れてよく混ぜます。
シェフの映像を見ると、ここである程度まとまっていたのですが、わたしの方はまだポロポロ…。
様子を見ながら、追加で牛乳大さじ1（分量外）を足して、なんとか固まるくらいになりました。
さつまいもの水分量や、レンジでの加熱具合によって、生地の質感は変わってくるのでしょうね。
ヘラで押して、崩れない程度に固まりました。8. クリームチーズとマーマレードを混ぜます。
ゴムベラだとクリームチーズがダマになったので、泡だて器を使ってみました。
でも最終的な仕上がりに差はなさそうなので、シェフと同じようにゴムベラを使うのでも問題ないと思います。
9.
7を6等分にして、
8を詰めて丸めます。
これ、なかなかコツが要りました（笑）。
最初はシェフのように素手でやってみましたが、漏れ出るクリームチーズがくっつくわ、しっかりチーズを包もうとして力を入れると生地が割れるわで、なかなかうまく行きませんでした。
そこで、ラップを使うことに。ようやく少し楽にできましたよ。
ラップに置いて、
しっかり生地を固めたところに窪みを作り、そこにチーズクリームを置いてラップで包んでギュッと握ります。
なんとかコツを掴み、無事6個成形出来ました。
10. フライパンを強火で温めバターを入れて溶かし、
8を両面きつね色になるようにその後弱火で約2分ずつ焼きます。
わたしは鉄のフライパンを使いました。家庭のフライパンの素材や火力によって調節してくださいね。
中のクリームが出てきそうだったので潰すことはしませんでしたが、ひっくり返して焼くうちに、平らなおやきのような形になりましたよ。
カリッ・モチッ・トロッの三拍子揃ったスイートポテトの完成です！それではお皿に移して蜂蜜(分量外)をかけて頂きます！
フォークを差してみると…焦げ目がガリッ！これは食感が楽しみ♡
一口食べてみると、まず食感が楽しい！外側はカリカリ！さつまいもの生地はむっちりと弾力があって、中のクリームはトロっと、3種類の食感が楽しめます。
マーマレードの苦みがさつまいもと蜂蜜の甘みの中で引き立って、いいアクセントになっています。
スイートポテトって、生クリームを入れることがありますよね。このレシピは生クリームは使っていませんが、焼くときにバターをしっかり吸っていて、中のクリームチーズも相まってミルクのコクを感じられます。
なんだか、いろいろアレンジしたくなっちゃいました。ということで、
「こーちゃん流もちもちスイートポテト」をアレンジしてみた！アレンジ①クリームチーズ×マルメロジャム
マルメロって、聞き慣れないかもしれませんが、西洋カリンと呼ばれる果物で、フレッシュなチーズとの相性が抜群なんです！冷蔵庫にあったので、マーマレードと同様にクリームチーズに混ぜて包んでみましたよ。
マルメロの果肉のゴリっとした歯ごたえも楽しく、やはりチーズと合いますね。なんだかチーズケーキ入りスイートポテトって感じ！実はこのマルメロも秋が旬の果物です。
まさに秋の味覚の組み合わせ♪
次作るときはもっとマルメロを主張気味に入れたいと思います！これじゃ画像でもわかりにくいですね…。
アレンジ②クリームチーズ×あんこ
あんこもバターやクリームチーズといった乳製品とよく合うので、一緒に包んでみました。
あんこをダイレクトに感じたくて、敢えて混ぜずにカットしたクリームチーズとあんこをそのまま包み込みました。
これが大正解の組み合わせ！さつまいもとあんこの相性は言わずもがな、クリームチーズの酸味が引き立つんですね~♪
楽しくなって、バニラアイスも添えてみましたよ♡
他にも、リンゴジャムやラムレーズンなんかも合いそう！
アレンジも自在なカリカリモチモチなスイートポテト、ぜひ作ってみてくださいね♪
※1歳未満の乳児には、ぜったいに蜂蜜を与えないでください。腸内環境が未熟なため、「乳児ボツリヌス症」を発症する危険性があります。
