鰆（さわら）は、瀬戸内海を中心に春先から水揚げが多くなるため、その名の通り「春を告げる」魚として親しまれています。今回は、その瀬戸内海沿岸の農家から鰆を使った「押し寿し」を教わりました。単体ではちょっと淡白な鰆ですが、押し寿しにすることでどう変身するのか、超楽しみ～♡春らしく、桜でんぶや薄焼き卵も用意して、うきうきで作っていきまショ～♪
【農家直伝】淡白どころか…激コク旨な「鯛めし」作ってみた！秘密は○○○投入!?鯛の身ほろっほろ♪香川県の農家には、麦刈りや田植え前の農閑期に様々な鰆料理をつくり、親戚に振る舞う「春祝魚（はるいお）」と呼ばれる習慣があります。この「春祝魚」の主役が、まさに今回の「鰆の押し寿し」です。
同県では昔、若嫁のいる家では、姑が鰆を買って、それを嫁に持たせて里帰りさせ、実家で押し抜き寿しにし、それを嫁ぎ先へ持ち帰るというしきたりがあったそうです。
普段何気なく食べていた鰆にそんな役割があったとは…初めて知りました。
さっそく、近くの鮮魚店で新鮮な鰆の刺身をゲットしたので、この伝統あるレシピを作っていきますよ～。
プリップリの鰆とエビがお口で跳ねる～「鰆の押し寿し」
材料（4人分）米…3合
昆布…適量
にんじん…1/2本
ごぼう…1/2本
干ししいたけ（水で戻しておく）…4枚
油揚げ…1/2枚
こんにゃく…1/4枚
鰆（刺身用）…5切れ（約80g）
調味酢…適量
卵…2個
エビ（ボイル）…4尾
味付き煮穴子（市販）…50g
絹さや…4個
桜でんぶ（市販）…適量
山椒の葉…適量
※今回は、山椒の葉が無かったので菜の花で代用しています。
※押し寿司を作る「押し抜き型」を使ったレシピになります。型がない場合でも、洗って側面を切った牛乳パックで代用可能です。
［A］
酢…60ml
砂糖…84g
塩…9g
［B］
だし汁…240ml
砂糖・みりん・しょう油・酒…各大さじ1
作り方1．米は洗ってざるにあげ、30分ほどおいて昆布を入れて炊く。
吸水させたら、水と昆布を入れて炊飯器のスイッチオン！
2. 炊き上がったご飯にあらかじめ混ぜ合わせた［A］を加え、すし飯を作る。
酢、砂糖、塩をしっかり混ぜてすし酢を作ります。
ご飯にすし酢をかけたら、素早く切るように混ぜて冷まします。
3. ごぼうはささがきにし、水（分量外）に5～10分つけてアクを抜く。にんじん、干ししいたけ、油揚げ、こんにゃくは細切りにする。
4. 鍋に
3と［B］を入れ、水分がなくなるまで煮詰める。
5. 鰆の切り身の両面に塩適量（分量外）をふって、調味酢に漬けておく。
今回、調味酢は「カンタン酢」を使用しました。6. 卵は溶いて、薄く油を引いたフライパンで加熱した後、押し抜き型に入るサイズにカットする。絹さやは沸騰したお湯で1分茹でておく。穴子は細切りにする。菜の花は30秒ほど茹でて食べやすい大きさにカットする。
押し抜き型がなくても、よく洗った牛乳パックで代用可能ですよ！
7. 押し抜き型の1/2高さくらいまで
2のすし飯を敷き、その上に
4の具（ごぼう、にんじん、干ししいたけ、油揚げ、こんにゃく）を適量敷き詰め、さらにすし飯を乗せる。
ラップを敷くと、型にお米が付かず、後片付けが楽になりますよ（または、型を水で濡らして使ってもOK）。牛乳パックで代用する場合も、ラップを敷いて作りましょう。
8. 7の上に薄焼き卵を敷き、鰆、エビ、絹さや、味付き穴子、桜でんぶ、菜の花を配色よく乗せ、上から押して型から抜く。
押すときは、上面のラップを閉じて、木蓋を落とし、
ギュッギュと力強く押し込みます！木枠を回して向きを変えながら、数回ギュッギュッギュ～～～!!
すし飯と具材がまとまったら、型を外して、
包丁で、食べやすいサイズに切ったら出来上がりです。
キャア～鰆がピカピカ光ってる～！もぉ、これは絶対おいしいに決まってる！
酢飯の間にも、しっかりと具材が詰まっているのがわかります！
本来、酢飯の間の具材は「外から見えない」のが良いとされているそう。でも自宅で作るだけなら、ついついたくさん入れちゃってはみ出してるのもまたご愛嬌かと（笑）。
フフフ、見るだけでこんなにテンション上がるお料理は初めて♪それでは大きなお口でいただきま～す。
ハイ、最高！お口の中に春がやってきました～！
酢でシメた鰆と蒸しエビ、穴子、卵、甘～い桜でんぶ、すべてが合わさって、もう夢見心地なお味…。幸福ってこういう事を言うんでしょうね（幸）。鰆とエビがプリップリ♡
すし飯にサンドされた具材の風味が、単なる押し寿司ではない立体的な味わいに仕上げています。
わたし、ちらし寿司や押し寿司は、すし飯の味わいが成否にかかわると思っているのですが、このすし飯は酢かげん、塩味、甘さもちょうど良くて、すべての具材をしっかりとまとめています。しっかりとした味付けが◎！
コレ、お子さんと一緒に作ってもきっと楽しいですよ。みなさんもぜひ「鰆の押し寿し」を作って、幸せを味わってみてくださいね～！
今回のレシピは、JA香川県 坂出地域女性部のみなさんにご提供いただきました。
詳しくは下記レシピブックをご覧ください！
★JA香川県 女性部「伝えよう 繋げよう かあちゃんの味」
https://www.kw-ja.or.jp/wp-content/themes/main/images/recipe/woman/kachannoaji-min.pdf
「鰆の押し寿し」の由来については、農林水産省「うちの郷土料理」（URL下記）を参照しました。
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/oshinuki_zushi_kagawa.html
