2022年秋のNHKの『平野レミの早わざレシピ！2022秋』で平野レミさんが作っていたのがザーサイレシピ。ザーサイって買ったはいいけど、なかなか使い切るのは難しい食材ですよね。中華では豆腐に乗せたり、チャーハンやスープに入れることが多い食材ですが、砂肝と合わせるのは初めてです。これをマスターしたらザーサイで困ることはなくなるぞ、ということでさっそく作ってみました！【レミさんレシピ】ただ焼くだけ♪「長ねぎの焼くだけ」に挑戦！重しをして弱火でじっくりがとろとろの秘密♡【レミさんレシピ】「レミの肝いりザーサイ」の材料と作り方【材料】※2人分～・砂肝…200g
・ザーサイ…60g
・ゴマ油…小さじ1～
・ラー油…10滴（絶対10滴）
・しょうゆ…大さじ1/2
砂肝は5mm幅にスライスしておきます。
ザーサイは細切りにしておきます。
【作り方】※調理時間：5分1．鍋に1000mlの湯を沸かし、砂肝を入れます。
2．再度沸くとあくが出てきますので、取りながら2分茹でます。
3．砂肝をザルに取ったら水気をしっかり切ります。それをボウルに移してザーサイ、ゴマ油、ラー油、しょうゆを加えてよく混ぜます。
4．器に盛って、出来上がりです。
中華料理の付け合わせや食材としてあるとうれしいザーサイですが、買った分を一度に使い切るのはなかなかに至難の業です。ザーサイには塩気と旨味がありますので、刻んでチャーハンの具にしたり、スープのアクセントに使ったりなどできるものの、使い方がどうしても偏りがち。なので、こんな簡単に作ることができる副菜はありがたいですね。
ザーサイにしっかり味がついていますので、ザーサイと砂肝を一緒に食べるのがポイントです。作り立ては砂肝の柔らかさとザーサイのシャキシャキした食感が楽しめますよ。ご飯にもお酒にも合う味ですが、さすがに1回で食べきることができずに翌日も食べてみたところ、作り立てよりも味がなじんでおいしくなっていました。試しにもう1日置いてみましたが、余計においしくなっていて驚きでした。
気になる人はザーサイを塩抜きしてもいいのですが、この料理はザーサイの味が砂肝に移っておいしくなりますので、まずは試しに塩抜きせずに作ってみてください！
