【酪農家のまかないレシピ】材料たった2つ「牛乳豆腐のステーキ」作ってみた！ミルキ～だけどご飯に合う合う♪

しゃんちー

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まかないと聞くと、普通では食べられない料理というイメージがあり、興味津々になってしまうワタシ（笑）。今回は、酪農家に親しまれているという「牛乳豆腐」の意外な食べ方を青森県の牛乳料理の達人に教わりました。牛乳豆腐は、手作りカッテージチーズのことで、そのまま生で食べるのが一般的ですが、なんと今回は、ステーキのように焼いちゃうんだとか。さっそく作ってみましょ〜！楽しみ、楽しみ♡

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下準備不要！驚くほど簡単♪「牛乳豆腐のステーキ」

材料（4人分）
牛乳…2本（2000ml）
酢…100ml

材料はたった2つだけ！

まずは牛乳豆腐を作ってみま〜す！

作り方
1．鍋に、牛乳を入れる。

2．強火で60℃くらいになるまで温め、気泡が出て来たら少しずつ酢を入れて、かき混ぜる。

かき混ぜると、こんな風に、わりとすぐに水分と固形物に分離してきます。

3．分離したらザルでこし、水切りをして形を整える。

わたしは、キッチンペーパーを敷いてこしました。
ツヤツヤで、すでに豆腐っぽいですね〜！

このとき、ザルからホエー（乳清）と呼ばれる水分がたくさんでます。
なので、こす際は大きめのボウルをご用意くださいね。

水切りした固形物は、温かいうちに適当な器に入れ成形。
崩れやすいという情報を見かけ、少ししっかりめに上から木べらでペタペタしました。

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粗熱がとれたら冷蔵庫へ入れ、しばらくして器から取り出すと…
おおお、きれいにはずせました！！

工程はこれだけ。あれ、これで出来上がり!?と拍子抜けするほど、とっても簡単♪
一生懸命ペタペタしたからか、柔らかさもありつつ、しっかりと成形できました。

4．形を整えた牛乳豆腐を食べやすい大きさに切り、油（分量外）を熱したフライパンで焦げ目を付ける。

両面焼いたら、出来上がり！

では、さっそくいただきまーす。

焦げ目がいい感じ♪ミルクの風味をしっかり残しながら、香ばしい〜♡
シンプルに油で焼いただけですが、ミルクの香りと優しい味が口いっぱいに広がります。

目を閉じて食べると、一瞬牧場へ行った気分に（笑）。それぐらい、ミルクの存在感あり！
素朴な味が好きなわたしには、たまりません♪
普通の豆腐よりやわらかめなので、お箸よりフォークのほうが食べやすいですね。

そのままいただくのもいいですが、せっかくなのでいろいろな味付けも楽しんでみたいと思います！

まずは、生姜じょうゆをつけて

食べた瞬間、ご飯欲しい〜！となり、びっくり。
ミルク味のものはあまりご飯が進まないイメージでしたが、白飯パクパクいけちゃいました（笑）。

しょうゆの味が強くて、牛乳豆腐そのものの風味は薄れるように感じますが、小1の娘と夫は、こちらのほうが好き！だそうです。

次は、甘辛味で

しょうゆ、酒、みりんを1：1：1であわせたタレを付けて焼き、小口切りにした青ねぎとかつおぶしをのせてみました♪
やはり甘辛味がミルク味に勝ってしまいますが、おかずとしての存在感はバッチリ。これも当然白飯が合う！

今回は和風味と合わせましたが、洋風味とも合わせてみたいですね♡

成形せずに、カッテージチーズと似たような使い方をすることもある牛乳豆腐。
焼く前にそのまま食べてみたら、いかにも乳製品！という感じでした。

娘は、焼く前の牛乳豆腐は「ミルクすぎる･･･」と言って（笑）、少し食べにくそうでしたが、子どもも食べ方次第でイケそうです。

新しい食べモノ、ミルクTOFU！

それにしても、見た目や食感は木綿豆腐と似ているのですが、味が大豆を使った豆腐とはまったく別物！もう新しい食べモノです。

夫も同感想。豆腐と言うと、既存の豆腐のイメージに引っ張られてしまうので、
わが家ではあえて、ミルクTOFU！と呼びたい（笑）。

今回、出来上がったミルクTOFUは約400g。木綿豆腐一丁より少し多いぐらい（地方によって一丁の大きさに若干差はあるそうですが…）。
ミルクTOFUを作る際に使用した酢の酸味が気になる場合もあるようですが、わたしは特に気になりませんでした♪

ちなみに、作る際に出たホエーについては、栄養たっぷりなので捨てないようにしましょう。スープやみそ汁に活用するとおいしいですよ。

賞味期限の近くなった牛乳があるなぁ、消費量を増やして酪農家を応援したい！、カルシウムたっぷりの料理が食べたい！なんてときは、簡単に作れる「牛乳豆腐のステーキ」、是非作ってみてくださいね。

参考レシピ：JAゆうき青森
https://www.ja-yuukiaomori.or.jp/recipe/chikusan/recipe-000048.php

レシピ協力／JAゆうき青森

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