【小松菜の大量消費】澄んだスープに浮かぶ緑が鮮やか♡巨匠・シェフ脇屋の「翡翠ワンタン」にトライ♪

iwatami

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3. ワンタンの餡を作ります。

ボウルに鶏ひき肉、塩、こしょう、しょうゆを入れてしっかり練ります。粘りが出てきたら長ねぎとしょうがを入れて、さらに混ぜます。

続いて小松菜を入れ、酒、ゴマ油を加えて混ぜます。

ゴマ油は大さじ2杯とのことですが、脇屋シェフは実際には、目分量で2～3まわしくらいかけていました。おそらく、大さじ2杯より少ない量なので、ゴマ油の量は加減した方がよさそうです。

ちなみに餡は、肉が3で野菜が7の割合がバランスがいいとのこと。

出来上がった餡はバットに広げ、冷蔵庫でしばらく寝かせます。

小松菜