【板前20年の超ワザ】ザクザク衣の「肉汁やみつき唐揚げ」にトライ！秘密はブライン液⁉って何だ何だ⁉

お家でも“外側がカリッの中身ジューシーな唐揚げ”を食べたいけれど、作る自信ないんだよなぁって人必見！今回は、まるで料理学校のように「なぜこの作業をするのか」などの料理のノウハウまで教えてくれるYouTubeチャンネル『飲食店独立学校 / こうせい校長』で見つけた「肉汁やみつき唐揚げ」に挑戦します♪板前歴20年の校長が伝授する唐揚げはザックザクでジューシーのたまらないやつでした！ 

豚バラ肉を揚げる⁉脂×油だけど重くない「豚バラ肉の生姜唐揚げ」が衣サクサクでご飯泥棒が過ぎる話


YouTubeチャンネル『飲食店独立学校 / こうせい校長』って？

チャンネル登録者数84万人超えのYouTubeチャンネル『飲食店独立学校 / こうせい校長』。自己紹介や味見の時とレクチャーの時のテンションの振り幅が広い、ユーモアあふれる“こうせい校長”！ 動画を見ていると「実際に学校の先生だったら、クラス全体が和気あいあいとして授業が楽しそうだな」なんて、妄想をしてしまいます。その工程が必要な理由や細かい下処理の方法なども解説してくれているので、とても勉強になりますよ！

お肉をやわらかくする技法までレッスン♪「肉汁やみつき唐揚げ」に挑戦！







まずは材料から。

【材料】

鶏もも肉…500g
酒…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
うま味調味料…小さじ1
しょうが…15g
ゴマ油…10g
塩…1g
ホワイトペッパー…少々（※今回は2つまみ使用）

＜衣用＞
片栗粉…180g
米粉…60g
水…120ml

＜ブライン液用＞
水…1L
塩…20g

材料一覧にある「ブライン液」というのは、「ブライニング」に使うもの。今回の大切な下処理のひとつで、お肉をやわらかくジューシーに仕上げる技法なんですって♪