2023年8月22日に放送されたEテレの特別番組『名将たちの勝負メシ』。歴史と料理という、2つの側面から名将を深堀りする内容で、ローマ時代の英雄として名を残すユリウス・カエサルを紹介していました。カエサルが愛した食材はアスパラガス。おいしいアスパラガス料理を征服先の人々にふるまうことで、味方につけることに成功したそうです。その料理が「アスパラガスのパティナ」。パティナって何？カエサルの勝負メシを再現してみます！【シェフ三國の至高レシピ】アスパラだけなので豊かな香りや食感が♡「アスパラガスのグラタン」に挑戦！『名将たちの勝負メシ』の解説者、ヤマザキマリさんX（旧Twitter）がこちら！
漫画家・文筆家であるヤマザキマリさんのX（旧Twitter）に、8月22日放送回の『名将たちの勝負メシ』の様子がポストされていました。右下の画像に写っている、スキレットに入った料理が「アスパラガスのパティナ」です。
ヤマザキマリさんは、番組でカエサルの人物像や歴史背景を解説。「カエサルは、史上最高の政治家であり将軍。人が生きていて楽しいなと思うことを、全部提供してくれる人」と紹介していました。
紀元前100年頃～前44年に生きていたカエサルは、紀元前58年～前51年にガリア（現在のフランスやベルギー辺り）に軍事遠征を。そして、ガリアのほぼ全土をローマ帝国の領土にすることに成功し、名声を高めたそうです。
この時のことを記したカエサルの著書『ガリア戦記』によると、古代ローマ軍は遠征先を制服すると征服地の食べ物を略奪せず、自分たちが持ち込んだ食材を栽培したのだそう。現在のヨーロッパで広く食べられているキャベツ、レタス、ワインなどは古代ローマ軍の進軍と共にローマ帝国から広がっていったんですって。
おいしい料理をふるまうことで、征服先の人々の心をつかんでいたカエサル。アスパラガスを使った彼の勝負メシ「アスパラガスのパティナ」を作ってみたいと思います！
カエサルの勝負メシ！「アスパラガスのパティナ」を作ってみた！公式サイトのレシピを見ると、「アスパラガスのパティナ」には、日本ではなじみのないハーブ、「ラベージ」と「セイボリー」が使用されていました。調べてみると、「ラベージ」はセロリの葉、「セイボリー」はミントに似た風味と記載があったため、この2つで代用して作ってみます。
【材料】（4人分）アスパラガス…150g ※今回は7本使用
玉ねぎ…1/2個
卵…3個
ラベージ…小さじ1/2 ※セロリの葉で代用
セイボリー…小さじ1/4 ※ミントの葉で代用
白ワイン…50ml
チキンスープストック…50ml ※チキンコンソメ（固形）1/6個を溶かしたものを使用
オリーブオイル…大さじ2
こしょう…小さじ1/2
塩…適量
1.アスパラガスを3等分に、玉ねぎをみじん切りにします。
アスパラガスの穂先はトッピングとして、茎部分はペーストにして使います。玉ねぎは炒めて使います。
2.ミキサーに穂先以外のアスパラガス、ハーブ、チキンスープストック、こしょう、塩を入れてペースト状になるまで攪拌します。
1/3の長さに切ったアスパラガスの茎を入れたため、ミキサーにかけてもなかなかなめらかになりませんでした。茎の部分は細かく切ってから入れた方がよさそうです。3分くらい攪拌すると、ペースト状になりました。
3.オリーブオイルを引いたフライパンを中火で熱し、玉ねぎを5分ほど炒めます。そこに白ワインを加え、水分がなくなるまで炒めます。
多めのオリーブオイルで玉ねぎを炒めます。中火で5分ほど炒めると、玉ねぎがほんのりと茶色くなりました。
白ワインを加えて3分ほど煮詰めると、水分がなくなりましたよ。
4.卵と
2のアスパラガスペーストをよく混ぜたら、
3のフライパンに流し入れます。軽く全体をかき混ぜたら、表面にアスパラガスの穂先を並べます。
卵とアスパラガスペーストを混ぜると、やや黄緑色の卵液になりました。
炒めた玉ねぎの上に卵液を流し入れ、軽くかき混ぜてから表面にアスパラガスの穂先を並べました。
6.アルミホイルでフタをして、弱火で15分ほど加熱します。
アルミホイルを被せて弱火でじっくりと加熱します。13分を過ぎて中を確認してみると、表面まで固まっていたので火を止めました。お皿に盛り付けたら完成！2000年前に食べられていたカエサルの勝負メシは、一体どんなお味でしょう？
