ジューシーなサバにみそのコクがしっかり♪甘さ控えめでご飯に合う！
リュウジさん考案の「至高の鯖味噌」がこちらです。動画ではみそがとろっと、なめらかに仕上がっていましたが、今回は麦みそを使ったので、麦の粒が目立つ仕上がりになってしまいました。
10分程度で作ったとは思えない、王道のサバのみそ煮という風格が出ていますよ。
お箸を入れると、身がほろっとほぐれます♪食べてみると、表面にはみそのコクがしっかりと付いていて、中はジューシーなサバの味わいを楽しめます。
短時間で煮込んでいるので、全体的にみその味が浸透している感じではありません。でも、表面にしっかりとみその旨味が付いているので、口の中でちょうどよい味になるイメージ。
リュウジさんは、甘い味があまり好みではないとのこと。一般的なサバのみそ煮よりも甘味が少ないように感じましたが、その分、ご飯やお酒にぴったりの、きりっとした味付けになっていたと思います。
サバを焼いてから煮る「焼き霜」の技法、フタをせずに煮込んで酒と本みりんのアルコールと一緒にサバの臭いを蒸発させるテクニックのおかげで、臭みを感じない、おいしいサバのみそ煮に仕上がりました♪
サバを焼いてから煮込めば短時間で煮崩れしないおいしいみそ煮に
リュウジさん考案の「至高の鯖味噌」は、サバを焼いてから煮込むのがポイントでした。
サバのみそ煮は長時間煮込むイメージがありましたが、このレシピで作ったら加熱時間が約10分と、驚きのスピードでおいしく作れました♪
サバを焼くと臭みを含む脂が出るので、キッチンペーパーでそれをしっかりと拭き取るのも、おいしく作る秘訣のひとつになりますよ。
サバのみそ煮は難しいというイメージを持っていた筆者。でも、このレシピなら短時間で煮崩れせずに作れたので、また作ろうと思えましたよ。みなさんもぜひ「至高の鯖味噌」に挑戦してみてくださいね。
