管理栄養士のともゆみです。突然ですがわたしはもつ鍋が好きで、特にもつのエキスが溶け出したスープがたまらなく大好きです。リュウジさんが居酒屋で食べて感動したというもつ鍋をYouTubeで披露していたのを見つけました。もつは扱いが大変なので、代わりに豚バラ肉を使っていましたが、スープが最高においしいとのこと。豚バラ肉で、もつ鍋のようなスープを再現できるのでしょうか？豪快な見た目も必見です。リュウジ『もう鍋はこれだけ食べてりゃいい！』 鶏と白菜だけの「白鍋」にトライ！これは【罪悪感ゼロ鍋】「悪魔のキャベツ鍋」を作ってみた！【材料】キャベツ…1/4個（250g）
豚バラ薄切り肉…220g
ニラ…50g
にんにく…10g
酒…50ml
水…380ml
砂糖…小さじ1/2
みりん…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1
和風だし（顆粒）…小さじ1
うま味調味料…3振り
黒こしょう…適量
ラード…大さじ1 ※サラダ油でも可
鷹の爪（輪切り）…少々
【作り方】1. にんにくをスライスします。ニラは1/4に切ります。キャベツは芯を取り、手で葉を剥がしてずらしておきます。豚バラ肉は5cmくらいの長さに切ります。
2. 鍋にラードを入れ、中火にかけます。にんにくを入れたら弱火にし、ガーリックチップを作ります。茶色く色付いてきたら取り出します。普通、もつ鍋を作る時に入れるにんにくは生のものを使用しますが、ガーリックチップにすることで、鍋の味に深みが出るそうです。
3. 2に水、酒、砂糖、みりん、しょうゆ、鶏ガラスープの素、和風だし、うま味調味料、黒こしょうを入れて中火にかけます。酒は旨味と香り付けに、鶏ガラスープの素と和風だしの2つのだしを入れることで深みが出ます。うま味調味料は入れるとしょうゆの塩味の角が取れます。沸騰してきたら、豚バラ肉を入れます。
