冬の魚と聞いて、まず頭に浮かぶのはブリ！寒ブリという言葉があるように、ブリは寒い時期に脂を蓄え、身も引き締まっておいしくなります。塩焼き、照り焼き、ブリ大根。王道料理はすぐに思い付きますが、それ以外のレシピが乏しい筆者。中華の巨匠・脇屋シェフが、自身のYouTubeで簡単レシピを紹介していました。パン粉焼きなのですが、中華の巨匠らしく豆板醤風味ですって。ブリも中華に使えるとは！簡単そうなのでさっそく♪
【シェフ脇屋の簡単中華】胡椒香る「ニラ湯麵」に挑戦！酢×胡椒で酸辣湯風になるの⁉【ニラ大量消費】豆板醤がポイント！「ブリのパン粉焼き」を作ってみた！
【材料】（4人分）ブリ…4切れ
パン粉…大さじ3
豆板醤…小さじ1
塩…少々
酒…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ3
砂糖…大さじ2
1．ブリに塩、酒、しょうゆをかけて5～8分置いておき、味をなじませます。
酒としょうゆをなじませることで、ブリに風味が付いておいしくなりますよ。
2．フッ素樹脂加工のフライパンにパン粉を入れ、中火で軽く炒めます。豆板醤を加えて、パラパラになるまで炒めましょう。
豆板醤を加えて、パン粉を乾煎りするのがポイントです。
中火で5分ほど炒めると、パラパラに。豆板醤の香りがほんのりと付いて、中華らしいパン粉になりました。
3．みりんに砂糖を混ぜて溶かし、
1のブリにかけます。両面に味をなじませましょう。
酒としょうゆをなじませたブリに、みりんと砂糖で甘味を付けます。ブリの身をひっくり返しながら、両面に味をなじませてくださいね。
4．2のパン粉をブリに振りかけ、魚焼きグリル180℃で7分ほど焼きます。
脇屋シェフは魚焼きグリルを180℃に設定していましたが、筆者宅のグリルは細かい温度設定が出来ません。そこで、「切り身の弱モード」（13分）で焼いてみます。
片面焼きグリルの場合は、片面を焼いてひっくり返してさらに焼き、表面が白っぽくなったらパン粉を乗せて焼き上げてくださいね。
