スーパーでも牛すじ肉は売っていますが、圧力鍋を持っていない筆者は手に取らない部位。どう調理すればいいのかも、あまりピンと来ません。ところが、人気の料理系YouTuber・武島たけしさんが、普通の肉豆腐には戻れなくなったという「牛スジ肉豆腐」を紹介していました。コツは15分下茹でしてあくを取り除くこと。後はお鍋でコトコト煮るだけですって。残った煮汁で作る「牛スジカレー」も絶品だとか♡よし、牛すじ料理に挑戦しよう！
【マンガ飯再現】“深夜”に作る肉豆腐は牛肉を2度入れる⁉『深夜食堂』の【肉豆腐の作り方】試してみた！武島たけしさんのX(旧Twitter)がこちら！
武島たけしさんが、「牛スジ肉豆腐」を食べたら普通の肉豆腐に戻れなくなったとポストしていますよ。画像を見ると、牛すじ肉がてろんとしていて、かなり煮込んだような仕上がりですね。
レシピ考案者の武島たけしさんは、人気の料理系YouTuberのひとり。チャンネル登録者数53.6万人のYouTubeチャンネル『武島たけしの極み飯』で、素人越えのおいしいレシピを紹介しています。
今回挑戦してみる「牛スジ肉豆腐」は、YouTubeライブで食べていたものだそうで、視聴者からレシピのリクエストが寄せられて公開したとのこと。牛すじ肉をお鍋でコトコトと煮込むので、圧力鍋がなくても作れますよ。
圧力鍋を持っていない筆者にうってつけ。牛すじ肉は普段調理しない部位ですが、今回は挑戦してみます！
牛すじ肉の下茹でがポイント！「牛スジ肉豆腐」を作ってみた！
【材料】（1～2人分）牛すじ肉…300～400g
焼き豆腐…2丁
しらたき…1パック
長ねぎ…1/2～1本
水…400～500ml
しょうゆ…大さじ4
砂糖…大さじ3 ※ざらめ糖がおすすめ
みりん…大さじ2
酒…大さじ1
1．焼き豆腐を水切りします。
他の食材を用意している間に、水切りしておきます。
2．牛すじ肉をやや大きめのひと口サイズに切ります。鍋に切った牛すじ肉とかぶるくらいの水を入れ、沸騰した状態であくを取りながら、15分ほど下茹でします。
牛すじ肉は煮込むうちに縮むので、少し大きめに切るのがおすすめです。
沸騰したお湯で牛すじ肉を茹でると、雑味や臭みの元になるあくが出るので、随時取り除いてくださいね。あくを取り除くひと手間で、牛すじ肉がおいしくなりますよ。15分茹でたら、湯切りします。
3．蛇口のお湯でしらたきを洗って臭みを取り、食べやすい長さに切ります。
1の水切りした焼き豆腐も、食べやすい大きさに切っておきましょう。
最近のこんにゃくは臭みが少ないので、蛇口のお湯で洗う程度でいいそうです。食べやすいように3等分に切りました。
焼き豆腐は、食べやすい大きさに切ってくださいね。今回は1丁を8等分に切りました。
4．鍋に下茹でした牛すじ肉、水、しょうゆ、砂糖、みりん、酒を入れて中火にかけます。温まったら焼き豆腐としらたきを加えて落しブタをし、弱火で1時間ほど煮込みます。
ざらめ糖を使うと、奥行きのある甘さと照りが付いてよりおいしく作れるそうです。今回は牛すじ肉を300g用意したので、水400mlを加えました。
上部にも味が行き渡るように、落しブタをして1時間煮込みます。煮込んでいる間に煮汁が少なくなるようなら、適量の水を加えて煮込むといいとのことでしたが、煮汁はしっかりと残っていました。
5．1時間煮込んだら味見をし、甘ければしょうゆ、味が濃ければ水を足して調整します。小口切りにした長ねぎを加えて軽く火を通したら出来上がり。
1時間弱火で煮込んだ「牛スジ肉豆腐」です。しらたきは煮汁が染み込んでいますが、焼き豆腐はそれほど煮汁の色が付いていませんでした。味見をすると甘かったので、しょうゆを大さじ1杯（分量外）加えて、味を調えました。
小口切りにした長ねぎを加えて、軽く煮込んだら完成です。
