和食の代表とも言えるお料理、天ぷら。でも、家で揚げるとベチャッとしたり、衣が分厚くなったりと結構難しいんですよね…。特に、葉が薄い春菊を揚げるのは至難の技！葉がくちゃっとしてしまっては、食べる気が失せてしまいます。上手に揚げるコツを探していたら、サクサク＆上手に揚がるという動画をYouTubeの料理系チャンネル『料理人マサのおつまみ道場』で見つけました。薄力粉と水を冷やせばサクッと揚がる⁉挑戦してみます！【青空レストラン】黄・赤・緑が鮮やか♡「メカブのだし巻き卵の天ぷら」に挑戦！だし巻き卵は天ぷらが正解YouTube『料理人マサのおつまみ道場』運営者はプロの料理人！プロならではのコツを交えながら、サクサク食感に仕上がる「春菊の天ぷら」の作り方を紹介していたのが、YouTubeの料理系チャンネル『料理人マサのおつまみ道場』。チャンネル登録者数は3.62万人で、プロの料理人であるマサさんが運営しています。
本格的なものから簡単なものまで、さまざまなジャンルのおつまみレシピを紹介しています。
「春菊の天ぷら」は、葉がべちゃっとなりがちで、上手に揚げるのは難しいのですが…。薄くてやわらかい春菊でもサクッと揚がるコツをプロの目線で教えてくれていましたよ。天ぷらは普段作りませんが、上手に揚げられるのか挑戦してみます。
薄力粉と水を冷やすのがポイント！「春菊の天ぷら」を作ってみた！
【材料】（作りやすい分量）春菊…5茎 ※今回は45g使用
薄力粉…50g＋適量
水…90ml
卵黄…1個分
サラダ油…適量
1.薄力粉をふるい、薄力粉と水を冷蔵庫で冷やします。
薄力粉は振るった方が、サクッと揚がるそうですよ。
薄力粉と水を冷蔵庫で冷やすのがポイントです。動画では何分冷やすのかの説明がありませんでしたが、20分ほど冷やしました。ちなみに今回は撮影のために卵黄を先に出していたのですが、それも一緒に冷やしておきました。
2.春菊を冷水に浸けてシャキッとさせます。
春菊がしなっとしていると、サクサクした天ぷらにならないので、冷水に浸けてシャキッとさせます。春菊も20分ほど水に浸しておきました。
3.春菊の茎を切り、葉が少量の束になるように切ります。
春菊は揚げると広がって大きくなるので、葉を小さく切り分けるのがポイントです。ばらけた葉は3～4枚をまとめて揚げるので、無駄にはなりませんよ。残った茎は、別の料理にご活用くださいね。
4.1の冷やした水に卵黄を加えてよく溶きほぐします。そこへ冷やした薄力粉を3～4回に分けて入れ、都度、粉を溶かします。
20分ほど冷やした薄力粉の温度を計ってみると、約14℃。水も計ると、約12℃に冷えていました。
冷水と卵黄を混ぜ合わせた卵液に、薄力粉を3～4回に分けて加えます。かき混ぜると粘り気が出てサクッと揚がらないので、泡立て器でボウルの底を叩くようにして、薄力粉を溶かし込むのがポイントです。
ちなみに、最後に加える薄力粉は混ぜずに入れるだけにするとのこと。ですが、なぜそうするのかは説明がありませんでした。
