家庭に寄り添った作りやすいレシピが人気のタサン志麻さん。いつもわたしに新しい味を教えてくれるので、勝手に"心の師匠"と崇めております（笑）。本日は、日本テレビ『沸騰ワード10』で志麻さんが披露していた、ブロッコリーを使う「ブロッコリーの肉巻きキノコソース」を作ってみることに。調味料は塩とこしょうだけ。調味料に頼りすぎず、食材の持つ旨味を活かすのが志麻さんのすごいところ！【シェフ日高の肉料理】ブロッコリーでソースを作る⁉「鶏もも肉のカリカリ焼き」に挑戦！カレー粉がいい仕事調味料に頼らない！志麻さんの「ブロッコリーの肉巻きキノコソース」「予約の取れない家政婦」として話題になったタサン志麻さん。現在では、家政婦の仕事にとどまらず、料理イベント・セミナーの講師や、地方の特産物を活かしたレシピ考案など、仕事の幅をますます広げて活動中です。
志麻さんのすごさは、買い揃えた食材ではなく、“今ある食材”をうまく組み合わせて絶品料理を作り出すところ。組み合わせのアイデアは、料理のセンスはもちろんのこと、フランスでの修業経験から得た、深い知識がベースとなっているようです。志麻さんの作る料理は、わたしにとって初めて出会う味が多く、いつも新鮮な驚きと感動があるんですよね。
本日は、以前、日本テレビ『沸騰ワード10』で志麻さんが作っていた「ブロッコリーの肉巻きキノコソース」を作ります。使う調味料は塩とこしょうだけ。多めの塩でしっかり味付けした豚バラ肉を焼き付けることで、肉の旨味を引き出すのが、おいしく仕上げるポイントだそうです。
では、作ってみましょう。
「ブロッコリーの肉巻きキノコソース」の材料と作り方
【材料】3～4人分ブロッコリー…8房
豚バラ薄切り肉…16枚
しめじ…1袋
マッシュルーム…8個
しいたけ…6個
白ワイン…150ml
生クリーム…1まわし
水…50ml
サラダ油…大さじ1
塩…適量
こしょう…適量
今回は分量を半分にして作ります。
志麻さんはホワイトマッシュルームでしたが、スーパーになかったので、今回はブラウンマッシュルームを使います。
ホワイトとブラウン、色以外に違いがあるのでしょうか？ちょっと気になったので調べてみると、菌の種類が違うそうで、ホワイト種は、まろやかで上品な味。ブラウン種は、きのこの風味がホワイト種に比べて濃いそうです。
一応違いがあるんですね。鈍感なわたしには、その味の違いがわからなそうだけど…（笑）。
では、作ってみましょう。
【作り方】1. ブロッコリーを小房に分け、小房1つを豚肉2枚でしっかり包みます。
豚肉全体に塩とこしょうをします。
塩で豚肉の旨味を引き出すので、塩は多めに振るのがポイント。多めの塩で味付けした豚バラ肉をこんがり焼き付けることで、肉の旨味を引き出すそうです。
2. しめじは石づきを取ってほぐし、マッシュルームとしいたけはそれぞれ半分に切ります。
3. フライパンにサラダ油を引き、強めの中火にかけます。
油が温まったら、豚肉を巻いたブロッコリーを入れて焼きます。
ひっくり返しながら焼き、全体に焼き目がつけばOK。
