寒天は和菓子に使われることの多い材料ですが、レシピによっては洋菓子風に仕上げられますよね。たとえば、牛乳寒天にフルーツをたっぷりと入れたら…おしゃれなゼリー風に早変わり♡そんなレシピを、料理研究家ゆかりさんが自身のYouTubeで紹介していました。混ぜて冷やすだけの簡単レシピですが、フルーツの並べ方や使い方がポイントとか。せっかくならかわいく作りたい！動画でコツを掴んで作ってみます。
【材料4つ】ひんやり「なめらか水ようかん」に挑戦！意外と簡単なのね～♪高級和菓子店級のウマさ♡料理研究家ゆかりさんのX(旧Twitter)がこちら！
料理研究家ゆかりさんが、自身のYouTubeチャンネル『料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ』で作った「フルーツ牛乳寒天」の画像をポストしていました。表面にカラフルなフルーツがぎっしりと並べられていて、とてもおいしそう！
「フルーツ牛乳寒天」は王道の寒天レシピですが、こんなにきれいに作れたらうれしい♡動画では美しく作るコツを紹介していたので、筆者もマネして作ってみます。
混ぜて冷やすだけ♪「フルーツ牛乳寒天」を作ってみた！動画では直径18cmの丸型で作っていましたが、手持ちの型に合わせて半量で作ってみます。
【材料】（長さ17.5cmのオーバル皿1個分）牛乳…200ml
水…100ml
砂糖…30g
粉寒天…3g
いちご…50g
キウイフルーツ…50g
みかん（生または缶詰）…50g ※今回は缶詰のみかんを使用
パイナップル（缶詰）…50g
1. へたを取ったいちごと皮を剥いたキウイフルーツを、5mm厚さの輪切りにします。
キウイフルーツは、お好みで半月切りにしてもいいですよ。生のみかんを使う場合は、皮ごと5mm厚さの輪切りにして皮を剥きます。缶詰のパイナップルが輪切りタイプの場合は、8等分に切りましょう。
今回は動画で紹介されていたフルーツを用意しましたが、お好きなもの3～4種類でも作れますよ。フルーツの切り方も大小のバランスを見ながら、お好きなように切ってくださいね。
2. 型の底と側面の高さ2cmほどにフルーツを並べます。
底に敷いたフルーツが牛乳寒天の表面になるので、形や色を見ながらバランスよく置くのがポイントです。
大きいフルーツから並べて、隙間が目立つ場合はフルーツを小さく切って、間を埋めるように並べます。今回はキウイフルーツ、いちごの順に並べ、隙間にみかんと小さく切ったパイナップルを並べました。
側面にもフルーツをぎっしりと並べるとリッチに見えますよ。ちなみに残ったフルーツは後から寒天液に混ぜて使うので、すべて並べなくても問題ありません。
今回はオーバル皿の他に、グラスでも冷やし固めてみます。
3. フルーツを敷いた型を冷蔵庫で10分ほど冷やします。
フルーツを並べた型を冷やしておくと、寒天液を流し入れた時に固まりやすくなりますよ。
4. 余ったフルーツを小さく切ります。
型に並べきれなかったフルーツを、7mm角に切りました。
5. 耐熱容器に入れた牛乳を電子レンジ(600W)で1分加熱します。
鍋で煮溶かした寒天に冷たい牛乳を加えると、寒天が固まる可能性があるので、人肌程度に温めておきます。
6. 鍋に粉寒天と水を入れてよく混ぜ、中火に点火して沸騰させます。
中火で1分ほど加熱すると、寒天液がふつふつとしてきました。
7. 沸騰したら弱火にして混ぜながら、2分加熱します。
寒天は溶けにくいので、しっかりと火を加えて溶かすのがポイントです。
8. 砂糖を加えて混ぜながら1～2分加熱し、
5で温めた牛乳を加えたら鍋肌がふつふつとするまで温めます。
砂糖を加えて、混ぜながら加熱します。
人肌程度に温めた牛乳を加え、混ぜながら沸騰直前まで温めて火を止めます。
9. 3で冷やした型に、寒天液を側面のフルーツが半分くらい浸かる程度に流し入れます。
型に並べたフルーツが動かないよう、そっと寒天液を流します。型が冷えているので、寒天液を流すと底の方がすぐに固まりました。今回は、一緒に冷やしておいたグラス2個にも、寒天液を注ぎます。
