【農家の時短レシピ】「さつまいもと小エビのかき揚げ」プリプリのエビとサクサクなさつまいものマリアージュ！

どう食べてもおいしいさつまいもですが、実はかき揚げ向きの食材だってご存じですか？「さつまいもと小エビのかき揚げ」は、さつまいも農家が最も忙しい収穫時期に作る時短レシピ。ちょっと難しそうなイメージのあるかき揚げですが、さつまいもはまとまりやすく、火も通りやすいので簡単！エビも入って上品な味わいに仕上がりますよ。


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さつまいもは揚げると火の通りが早い！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

レシピを教えてくれたのは、茨城県行方（なめがた）市のさつまいも農家、髙木雅雄さん・裕子さん夫妻。収穫時期になると、揚げものを作ることが多いそうです。



「収穫時期は忙しいので、ごはん作りも時間との勝負。火が通るのが早いから揚げものをよく作ります。皮を剥かずにさっと作れるかき揚げは、わが家の定番料理ですね」（裕子さん）



プリプリでサクサク！「さつまいもと小エビのかき揚げ」



材料（4人分）
さつまいも…1本（約200g）
青じそ…8枚
むきエビ…100g
［衣］
薄力粉…大さじ2
片栗粉…大さじ2
水…大さじ2
塩…ひとつまみ
揚げ油…適量

作り方
1．さつまいもは皮付きのまま細切り、青じそも細切り、むきエビは1cm長さに切る。それぞれ切り終えたら薄力粉（分量外）を軽くまぶしておく。



2．ボウルに、薄力粉、片栗粉、水、塩を混ぜて衣を作る。



3．2に1を加えて和える。



4．木べらに3を乗せてまとめたら、170℃に熱した油の中にそっと滑らせるように入れる。



3～5分ほどしてカラッと揚がったら完成！



バラバラにならないよう、揚げ始めの1分間は触らないこと。箸で触れた時に固まっていれば、動かしても大丈夫です。



細切りにしたさつまいもは見るからにサクサク！ おいしそうなきつね色に仕上がりました。



塩を適量つけて食べると、さつまいものおいしさがダイレクトに感じられておいしい！

衣が薄付きであっさりしているからいくつでも食べられます。青じそのいい香りと、プリッとしたエビの食感もいいアクセントに。



想像以上にサッと作れて大満足♪  ぜひ作ってみてくださいね。

『かっこいい農業』が未来を繫ぐ

首都圏のスーパーなどで購入できる行方産のさつまいも。焼き芋用にさつまいもを栽培し出荷するなど、工夫を重ねてさつまいもの大産地となった行方では、若い世代の就農も増えています。



「自分たちが自信を持てるものを作り、『かっこいい農業』を見せることで、若い世代がついてくると思うんです。うちはすでに息子夫婦が一緒に働いているけど、孫も就農に向けて勉強中なんですよ」とうれしそうに話す雅雄さん。



「かっこいい農業」に惹かれた頼もしい次世代に、行方の農業は引き継がれていくことでしょう！