【さつまいもの無限レシピ！】農家に教わる「大学芋」は甘～い蜜がたっぷりの【懐かしおやつ】

さつまいもを使った定番おやつといえば「大学芋」。子どもの頃に給食で親しんだ人も多いのでは？さつまいもの産地、茨城県行方市の農家に教わった大学芋は、外はカリッと、中はホクホクしっとり！食べだしたら止まらない懐かしい味、おうち時間に作ってみませんか？


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おいしさの決め手は、揚げる前の“下茹で”



昔ながらのレシピを教えてくれたのは、茨城県行方市で農業を営む髙木裕子さん。「大学芋はおやつにもお弁当にもぴったり！作るときのポイントは、さつまいもを下茹でしてから揚げること。中がパサつかず、しっとりした食感になりますよ」。



下茹でしてるから、揚げるときに火の通りを気にしなくていいのもうれしいですね。



冷めてもおいしい！「大学芋」



材料（作りやすい分量）
さつまいも…1～2本（約200g）
しょうゆ…小さじ1
砂糖…大さじ4
水…大さじ2
黒いりゴマ…適量
揚げ油…適量

作り方
1．さつまいもは一口大に切り、水に10分さらしてアクを抜く。



今回は、半月切りにしてみました。1cm幅がちょうど食べやすいサイズ♪



2．鍋に湯を沸かし、沸騰したら1を入れて3分茹でる。茹で上がったらざるに上げ、キッチンペーパーで水気を拭く。



揚げたときの油ハネを防ぐため、水気はしっかり拭きましょう！



3．油を165℃に熱し、2を揚げる。表面がきつね色になり、カリッとしてきたら油切り網に乗せる。





4．小鍋に砂糖、水を入れて中火にかける。薄く色づいてきたらしょうゆを加え、3を入れて絡める。



焦げ付かないように、ヘラでかき混ぜながら加熱します。



このくらい色づいてきたら、しょうゆを加えます。





5．器に盛り、黒ゴマを振りかけて完成！



香り高い黒ゴマは、大学芋の濃厚な味わいにぴったり。プチプチした食感がいいアクセントになっています。

てりっとした黄金色に仕上がりました！



水と砂糖だけで作った蜜は、スッキリした甘さで、さつまいもの風味を引き立てます。

下茹でしたおかげで食感も最高 ！外側はカリッと、中はホクホク。



さつまいもと黒ゴマには、免疫機能を高めるビタミンEがたっぷり。脂溶性ビタミンなので、油を使って調理すると体に吸収しやすくなります。

昔からおやつとして親しまれてきたのは、おいしさに加え、栄養面でも優秀だからかも。

この花を見かけたら、運がいい？

髙木さんの畑で見つけたきれいな花。これはさつまいもの花なんです。



南国ではよく咲くそうですが、日本では沖縄県を除いてめったに咲かない貴重な花。

朝顔のような、とってもかわいらしい花を咲かせるさつまいもなのでした♪