管理栄養士のともゆみです。生マッシュルームは冷蔵庫に入れておいても、あまり日持ちがせず悪くなりがちです。すぐに使わないときは冷蔵ではなく、冷凍するのがおすすめだそう。少量ずつ使えるし、冷凍することで旨味もアップするんですって。そんなマッシュルームの上手な冷凍の仕方を教えてくれているのが、ニチレイフーズのホームページにある「ほほえみごはん」。便利そうなので試してみることに。【みょうがの保存】風味や食感を残すならキッチンペーパーで冷蔵！10日間OK♪酢漬けなら2か月イケる主に冷凍食品を取り扱っているニチレイフーズでは、「ほほえみごはん」という食サイトを運営しています。さまざまな食材の保存の仕方が載っていて、とても参考になります。
マッシュルームの黒い部分は食べられる？マッシュルームのカサが開いて裏のヒダが黒いことがありますよね。「腐っている？」と心配になりますが、これは、傷んだり、腐ったりしているのではなく、マッシュルームが成熟した証拠です。香りも強いので、煮込み料理などに入れると、奥深い味わいになるそうです。
一方で、カットした断面が黒っぽかったり、褐色だったりするのは、酸化が原因の「変色」。これはカットしてすぐに切り口にレモン汁をかけると、防ぐことができます。
もし、マッシュルームを切った際にカサの裏のヒダ以外の部分が黒くて、表面にぬめりが出てきたり、触るとやわらかかったりする場合は、腐り始めている可能性も。こうなってしまったら食べずに、処分します。
マッシュルームの冷凍①「丸ごと冷凍」（保存期間3週間）冷凍したマッシュルームは細胞が壊れ、旨味成分が出やすくなります。丸ごとなら軽く下処理して、そのまま冷凍できるので簡単です。切断面がないので乾燥しにくく、瑞々しさをキープできる保存方法です。
【冷凍方法】1. マッシュルームに石づき（軸の先端のかたい部分）がついている場合や、軸の先端が汚れている場合は切り落とします。表面に汚れがついている場合は、キッチンペーパーで拭き取ります。マッシュルームは水に濡らすと風味や食感が損なわれるので、洗いません。
2. レモン汁があれば変色予防に切り口にかけます。丸ごと冷凍の場合は断面が少ないので、あればで大丈夫です。
3. そのまま冷凍用保存袋に入れ、空気を抜くようにして袋の口を閉じ、冷凍します。
【解凍方法】冷凍したマッシュルームは、必ず加熱してから食べます。自然解凍すると、水分が出て食感が損なわれがちなので、凍ったまま加熱調理します。
【おすすめの使い方】丸ごと冷凍の場合、おすすめの調理法はアヒージョです。スキレットに凍ったままのマッシュルーム、にんにく、赤唐辛子（各適量）を入れ、塩、こしょう（各少々）を振ります。オリーブオイルを3回しほどかけ、中火にかけます。火が通るまで煮れば完成です。5分ほど煮ました。
うわぁ、マッシュルームが肉厚でプリッとしていてすごくおいしい♡マッシュルームは冷凍しても味や食感が変わらないですね。この汁もマッシュルームの旨味が出ていて、止まらないほどおいしいです。これは簡単でいいですね。おつまみにしてワインに合いそう。
