大人から子どもまで大人気のハンバーグ。今回は東京都北区にある人気ハンバーグ店「榎本ハンバーグ研究所」代表の榎本稔さんが朝の情報バラエティ『土曜はナニする⁉』で披露していた「ラー油ソースの中華風ハンバーグ」に挑戦します。ほう、中華風のハンバーグなのね。これは珍しい。ラー油に酢を合わせて、ピリ辛でコク旨だけど後味さっぱりなソースで肉汁溢れるハンバーグをいただくのだとか。ヤバい、これはおいしそうだわ♪【志麻さんレシピ】衝撃のふわふわ♡「和風煮込みハンバーグ」に挑戦！噛むほどに出汁と肉汁洪水なの♡『土曜はナニする⁉』で披露されていたハンバーグ研究家のレシピこのレシピが披露されていたのはカンテレ / フジテレビ系列で放送されている『土曜はナニする⁉』。番組内の1コーナー“予約が取れない10分ティーチャー”で、人気ハンバーグ店「榎本ハンバーグ研究所」代表で“ハンバーグ研究家”である榎本稔さんが紹介していました。既にオリジナルハンバーグレシピ数が300種類以上もあるそうで、そこから厳選して番組で披露したようです。これは楽しみですよね～♪
おいしくなるポイントたくさん！「ラー油ソースの中華風ハンバーグ」に挑戦♪
【材料】（2人分）（ハンバーグ）
豚ひき肉…150g
牛ひき肉…150g
玉ねぎ…1/2個
マヨネーズ…適量
お麩…10g
塩…少々
薄力粉…適量
サラダ油…適量
［A］
牛乳…30ml
サラダ油…適量
溶き卵…Mサイズ1/2個
砂糖…少々
黒こしょう…少々
ナツメグパウダー…少々
（ラー油ソース用）
しょうが…25g
玉ねぎ…15g
温泉卵…2個
青ねぎ…適量
白いりゴマ…適量
食べるラー油（市販）…適量
［B］
みりん…25ml
しょうゆ…25ml
料理酒…25ml
ポン酢じょうゆ…大さじ1
蜂蜜…大さじ1/2
今回温泉卵は市販のものを使用しました。材料が多く準備するのが少し大変ですが、それだけの価値があるので頑張りましょう！
【作り方】
1. 玉ねぎをみじん切りにして、半分は軽く炒め、残りの半分は飴色になるまでじっくり炒める。
軽く炒めることで甘みがUP、じっくり炒めたものは香ばしさをUPさせてくれるとのこと。2種類の玉ねぎを使うことでおいしさが倍増するんだとか♡
この時、この後登場する
7のラー油ソース用の玉ねぎとしょうがも一緒に切っておくと楽かもしれません。
2. ボウルに豚ひき肉、牛ひき肉、塩を入れ、粘り気が出るまで練り混ぜる。
この「塩」がポイント。加えて練り混ぜることで崩れにくくなるため、ハンバーグの工程でよく見る“空気を抜く”工程を省くことが出来るそう！
3. 2に
1、マヨネーズを入れる。
マヨネーズで肉汁感UP！家では使用頻度の低いラードをわざわざ用意せずとも、マヨネーズで手軽に代用出来るのはうれしい♪
4. お麩をすりおろして
3に加える。
パン粉よりお麩の方が吸収力が高いため、より肉汁を閉じ込めてくれるんだとか。なるほど、理由を知るとおもしろい！最後の方は指を削ってしまいそうになるので、すり潰すようにして加えました。
5. 4のボウルに［A］を加えよくこねたら、半分ずつ小判形に成形し薄力粉を両面にふりかける。
6. 5をフライパンに並べたら、中火で2〜3分焼き、ひっくり返したらフタをして弱火で6〜7分蒸し焼きに。これでハンバーグが完成。
