こんにちは!元パティシエで現在は男の子2人の母をしている室崎さゆりです。"小麦粉ゼロ・米粉100%"のマフィンというと、「どっしりして硬い」というイメージを持たれがち…。でも、今回ご紹介する「ブルーベリーとクリームチーズの豆腐米粉マフィン」なら、豆腐パワーで冷めてもふんわり食感がキープされるんです!ジャムのように甘いブルーベリーと、まろやかなクリームチーズのタッグも必見…いや必食ですよ♪
【至福のおかずマフィン】甘くなくても良いんです♪「米粉のお好み焼きマフィン」はキャベツとソースが合うの♡
冷めても絶品♡「ブルーベリーとクリームチーズの豆腐米粉マフィン」
材料(直径6.5cmマフィン型・5個分)
絹豆腐…100g
冷凍ブルーベリー…80g(生地用60g、飾り用20g)
クリームチーズ…45g
[A]
卵…1個
きび砂糖…30g
こめ油…5g
塩…少々
[B]
米粉(※)…80g
ベーキングパウダー…4g
※ 米粉の種類によって、仕上がりや生地状態が変わります。レシピでは業務スーパーで購入した米粉を使用しています。
下準備
・クリームチーズをさいの目に切る。
・オーブンを180℃に予熱する。
・マフィン型にマフィンカップを入れる。
作り方
1.ボウルに絹豆腐を入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜたら、[A]を加えて混ぜる。
2.[B]を加えてさらに混ぜたら、生地用の冷凍ブルーベリー60gを加えてさっくりと混ぜ合わせる。
3.マフィンカップに生地を均等に入れたら、型ごとトントンと落として空気を抜く。飾り用の冷凍ブルーベリー20gとクリームチーズをのせる。
4.180℃のオーブンで約26分焼く。
焼き時間は様子を見ながら調整してくださいね。
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