管理栄養士のともゆみです。バラエティー番組『相葉マナブ』で、いくつものおいしそうなレタス料理を作っていました。その中でも和食の巨匠、野崎シェフのいわしを使った「ロールレタス」が目に留まりました。野崎シェフは、最小の調味料でびっくりするような深い味わいを作り出せる料理人。いわしを捌くなどちょっと手間がかかりそうですが、これ、絶対おいしいでしょ♪というわけで、作ってみることに。【相葉マナブ】味付けは塩のみ！ホントにさっとなんだよね♪酒泥棒な「レタスとサバ缶のさっと煮」作ろうテレビ朝日系列で日曜日の夕方に放送されているバラエティー番組『相葉マナブ』、その日はレタスを特集していました。フレッシュなレタスを使った数々の料理はとってもおいしそう。今回は、そんな中から、分とく山を昨年末に勇退された野崎シェフの、いわしをすり身にしてレタスで包んだ「ロールレタス」を作ってみたいと思います。
「ロールレタス」を作ってみた！
【材料】（6個分）レタス…6枚
いわし…2尾
木綿豆腐…1/4丁（75g）
長ねぎ…1/2本
しょうが…15g
小麦粉…20g
薄口しょうゆ…小さじ1と1/2
塩…少々
昆布…10cm角1枚
薄口しょうゆ…大さじ2
水…1L
【作り方】1. いわしは頭と内臓を取り、3枚におろします。いわしの身と骨に軽く塩を振り、15分放置します。
2. 長ねぎとしょうがはみじん切りに、豆腐はキッチンペーパーを敷き、軽く水気を切っておきます。
3. 1のいわしから水分が出てきたら、キッチンペーパーで拭き取り、身の部分を包丁で刻んでから軽くたたいてすり鉢に入れます。骨の部分は後で使うので取っておきます。
4. 粗めにすり潰したら、豆腐を入れてざっくりと混ぜます。長ねぎ、しょうが、小麦粉、薄口しょうゆ（小さじ1と1/2）を加えて軽く混ぜ合わせます。
