【わさび農家直伝】疲れに効く！「わさび冷しゃぶ」作ってみた！辛みツ～ンからの酸っぱウマ～◎

柳本操

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柔らかな辛みと華やかな香りが特徴のわさび。そんなわさびのおすすめレシピ「わさび冷しゃぶ」を、江戸時代から続くわさびの産地・東京都奥多摩町の農家、角井仁さん・竜也さん兄弟に教わりました！爽やか～な味わいは、一口食べればわさび田の涼しげな風景が浮かんできちゃうかも（笑）。疲れも吹っ飛ぶおいしさで、今の季節にぴったりですよ～♪

【わさび農家直伝】材料3つでレべチなウマさ「生わさび丼」作ってみた！秘訣はおろし方にアリ◎

“わさびブラザーズ”こと、角井さん兄弟はわさび農家を志し、奥多摩町に移住。わさび料理が楽しめるキッチンカーや、わさび収穫ツアーなども手がけています。

左が竜也さん、右が仁さん。2人で協力しながらわさびを栽培しています。

わさびのことならお任せなわさびブラザーズに、よく食べているレシピとして教わったのが「わさび冷しゃぶ」です。

「わさびの風味を堪能したいなら、冷しゃぶのタレにするのがおすすめ。ポン酢じょうゆと合わせると、簡単だけどぐっとおいしさレベルが上がりますよ。」（仁さん）

では、さっそく作ってみましょう。

すっぱ辛くてサイコー！「わさび冷しゃぶ」

材料（2～3人分）
わさび…適量
しゃぶしゃぶ用豚ロース肉（薄切り）…200g
トマト…1個（約150g）
にんじん…1/2本（約75g）
きゅうり…1本（約100g）
ポン酢じょうゆ…大さじ3

作り方
1．トマトはくし切りに、にんじんときゅうりはピーラーを使って薄切りにする。

にんじんときゅうりは薄～くスライスしましょう！

2．鍋に湯をわかし、酒と塩適量（どちらも分量外）を加えて、豚肉を1枚ずつ入れたら、色が変わるまでさっと茹でる。

3．豚肉をザルにあげて水気を切り、粗熱をとる。

豚の旨味が出ている茹で汁は、スープなどに活用するのがおすすめです♪

4．器にトマト、にんじん、きゅうり、わさびの葉（あれば）、豚肉を盛り付ける。ポン酢じょうゆにわさびを溶き、まわしかければ完成！

ツーンとしたわさびの辛みと、ポン酢じょうゆの酸味が絶妙なバランスで合いまくり！さっぱりしているので、モリモリ食べられます。まだまだ暑さが続く、こんな時期こそ食べたい爽やかな一皿になりました！

今回紹介した野菜のほか、レタスや大根、オクラも合います。風味良くしたいときには、みょうがや青じそも加えるとおいしいとか。旬の野菜をたっぷり合わせていただきましょう～！

わさび田はメンテナンスが欠かせない！

わさびブラザーズの育てるわさび田は、石を積み重ねて作られた伝統的な石垣スタイル。

山奥にあるということもあり、日々の作業はかなりの重労働なのだとか。

「奥多摩のわさび田は、山の斜面にあることがほとんど。かつては2時間、3時間とかけてわさび田まで登り、作業をしてきたそうです」（竜也さん）

わさびブラザーズも、わさびを植えるだけでなく、日々、わさび田の整備のために石を運んで石垣を修繕しています。時にはシカやイノシシ、サルの獣害に遭うことも。

「サルが遊びでわさびを抜いてしまったり、イノシシが掘ってしまったり、クマが横切って石垣を崩したり。カモシカが冬場、食べ物がなくなったときにわさびを食べてしまうこともあります。わ～大変だ！と驚くこともありますが、わさび田のある山は、動物たちの住処でもある。僕らと動物たち、みんなで共存していきたいと考えて作業しています」（竜也さん）

雑草抜きも日々の大切な作業です。

「きれいな水の流れを妨げる枯れ葉や、わさびの栄養をとってしまう雑草を取り除きます」（竜也さん）

雑草を取り除いているとあっという間に両手にいっぱいに。

「ときどき、間違えてわさびを抜いちゃったりして、やばい、これわさびじゃん！みたいなこともありますね（笑）」（仁さん）

「この先もずっと続く、美しい景観を守りたい」と話す、わさびブラザーズでした。

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TOKYO WASABI

角井仁さん・角井竜也さん

兄の仁さん・弟の竜也さんともに神奈川県横須賀生まれ。東京都奥多摩町の山の中にあるわさび田でわさびを栽培し、2020年3月から｢わさびブラザーズ｣として、「TOKYO WASABI」の活動を本格的に始める。伝統ある奥多摩産のわさび栽培を守りながら、その魅力を世界に広げていくことが夢。1日1組限定のわさび収穫体験、BBQスペースのレンタル、土日祝日を中心にJR青梅線奥多摩駅前でフードトラック「わさび食堂」を出店中。
ホームページ　https://tokyowasabi.com/

写真／菊地菫　レシピ写真／柳本操　取材協力／ＪＡ西東京

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