【わさび農家直伝】え、わさび×サバ缶!?わさび×唐揚げ!?意外な組み合わせが超絶ウマイ件

柳本操

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突然ですが、わさびって普段どう食べてます？刺身につけて、寿司につけて…そんな感じですよね。ところが、あなたの知らない食べ方があるんです。それが、いつものおかずにチョイ足しをするという裏ワザ。東京都奥多摩町でわさびを栽培する角井仁さん、竜也さん兄弟に、生産者ならではの意外な食べ方を教わりました！試してみたら…意外過ぎてオドロイタ♪

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教えてくれたのは、奥多摩町でわさびを育てながら、わさび収穫ツアーやキッチンカーを手掛ける、わさびブラザーズこと仁さん、竜也さん兄弟です。

左が弟の竜也さん。右が兄の仁さん。2人で協力してわさびを栽培しています。

「わさび自体がおいしいので、意外とどんなおかずでもぴったりきますよ。今回は、おすすめのチョイ足しな食べ方を3つ、紹介しますね～」（仁さん）

さあ、詳しく見ていきましょう！

わさびブラザーズおすすめ①
わさび×サバ缶

「手軽でおいしいサバ缶ですが、わさびを足すと爽やかさアップ。さらにご飯と合わせてもおいしいんです！」（竜也さん）

ということで、サバ缶をお皿にあけて、わさびと醤油で食べてみました！

気になる味は…あら、すごく上品！サバ缶の油とわさびが良い具合にマッチしています。サバの臭みは打ち消されて、旨味が広がり…サバ缶はわさびと合わせたほうがおいしい、と断言できる最高のチョイ足しですね。

わさびブラザーズおすすめ②
わさび×唐揚げ

続いて教えてくれたのが、唐揚げ。

「唐揚げの上にちょこんと乗せるとこれまたイケますよ～」（仁さん）

ふだんはゆず胡椒を付けることが多いワタシですが、わさびを付けてトライ。おぉッ、これもおいしい！ツーンとした辛みは唐揚げの脂っこさを見事に中和。いつもよりも箸が進み、あっという間にお皿が空っぽに。わさび×唐揚げ、これは無限に食べられるやつですよ！

「脂っこいものには必ずわさびを合わせてほしいくらい、この組み合わせはおすすめ。わさびの辛みには消化を助ける働きがあるので、揚げ物など、脂っこい食べ物とは相性抜群。おいしいだけじゃなく、健康にも良いという、ダブルで嬉しいチョイ足しなんですよ」（仁さん）

わさびブラザーズおすすめ③
わさび×豆腐

「さっぱりとした食材にもわさびは合いますよ！」（竜也さん）

ということで、おぼろ豆腐にわさびを乗せて、しょうゆを少々。いただきまーす！

まろやかな豆腐の風味とツンとしたわさびの刺激からの…華やかな香りが広がります！じんわり深い味わいにうっとり。日本にはおいしい食べ物がいっぱいあるなぁ、としみじみしてしまいました。

「わさび×粗塩×オリーブオイルもおすすめです。ぜひ試してみてくださいね」（竜也さん）

本わさびに西洋わさび、水わさびや畑わさび…わさびのイロイロ

「わさび」と一口に言っても、本わさびや西洋わさびなど、いろいろな呼び名を見かけます。

「みなさんがイメージされる緑色のわさびは、本わさび。日本原産のアブラナ科の植物です」（仁さん）

一方、西洋わさびは同じアブラナ科のホースラディッシュのこと。ローストビーフなどの薬味に使われることが多く、山わさびとも呼ばれています。

西洋わさびはわさびと同じアブラナ科ですが、白色です！

そして、本わさびにもさらに異なる呼び名が。

「本わさびには畑わさびと水わさびの2種類があって、僕たちが栽培しているのは水わさびです」と竜也さん。

「水わさび」は「沢わさび」とも呼ばれ、絶えず流れる水辺で根茎を伸ばし、ふくらんだ根茎をすりおろして食べます。「畑わさび」はその名の通り土の畑に植えられていて、主に茎や葉っぱを食べます。

「育つ場所、栽培方法が異なると呼び名が異なるんです」（竜也さん）

スーパーで売られているチューブわさびやわさび加工品は、畑わさびの根や茎を原料に作られていることが多いそうですよ。

わさびブラザーズの二人が企画するわさび収穫体験ツアーでは、実際にわさび田に行き、とれたての水わさびを味わうことができます。気になる方はぜひチェックしてくださいね♪

参考サイト：独立行政法人日本貿易振興機構「わさび」https://www.jetro.go.jp/agriportal/pickup/wasabi.html

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TOKYO WASABI

角井仁さん・角井竜也さん

兄の仁さん・弟の竜也さんともに神奈川県横須賀生まれ。東京都奥多摩町の山の中にあるわさび田でわさびを栽培し、2020年3月から｢わさびブラザーズ｣として、「TOKYO WASABI」の活動を本格的に始める。伝統ある奥多摩産のわさび栽培を守りながら、その魅力を世界に広げていくことが夢。1日1組限定のわさび収穫体験、BBQスペースのレンタル、土日祝日を中心にJR青梅線奥多摩駅前でフードトラック「わさび食堂」を出店中。
ホームページ　https://tokyowasabi.com/

写真／菊地菫　レシピ写真／柳本操　取材協力／ＪＡ西東京

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