ついに寒～い冬がやってきました。おでんや豚汁などアツアツの汁物が恋しいですね。そんなとき、香川県の農家から「綾川しっぽく蕎麦」を教わりました。香川といえばうどんですが、綾川町では蕎麦の栽培が進んでいて、そこから生まれたレシピだとか。おでん並みに具材がゴロッゴロで、鶏肉まで入ってる～。これは超あったまりそう♪さっそく作っていきますよ～。冷やし中華始めました…"そば"で!?【農家直伝】の「ピーマンとそばのサラダ」がツルっと爽やか＆コク旨な件♪
「綾川しっぽく蕎麦」とは、香川県綾川町で収穫された大根や里芋などの具材がたっぷり入った「しっぽくうどん」のお蕎麦バージョンです。綾川町で使用されていない農地を活かすべく、2008年から蕎麦の栽培を始めたのをきっかけとして、「綾川しっぽく蕎麦」が生まれたのだそうです。
そもそも、しっぽくうどんとは…秋から冬にかけて採れる数種類の野菜と油揚げを、煮干しのだしで一度に煮込み、茹でたうどんの上から具材とともにかけて作る料理です。地元で採れる季節の野菜を使った香川県の代表的な冬の郷土料理と言われています。
しっぽくうどんは聞いた事あるけれど「しっぽく蕎麦」は初耳ですね。どんな味わいか気になります！
具が大きい！「綾川しっぽく蕎麦」
材料（4人分）［具材］
大根…500g
にんじん…100g
里芋…300g
油揚げ…1/2枚
鶏もも肉…120g
豆腐…1/2丁
［A］
だし汁（※）…1000ml
しょうゆ…80mlみりん・酒…各40ml蕎麦（今回は乾麺を使用）…4束（400g）青細ねぎ（小口切り）…50g※和風だしの素（顆粒）を適量お湯に溶かしたものでもOK。もちろんかつお節や昆布などを煮出したものでも。作り方1．大根とにんじんは皮を剥き、大根は3cmの半月切り、にんじんはひと口大の乱切りにする。油揚げは太目の短冊切り、里芋は皮を剥いて半分に切り、豆腐は手で大きめにちぎる。鶏肉は3cmほどのぶつ切りにする。
基本、具材は大き目であればお好みの形でOK。2．鍋にだし汁を入れ沸かす。鶏肉を入れ、アクを取る。
3．2の鍋に1の大根、にんじん、油揚げと［A］のしょうゆとみりんを入れ、野菜に味が染みるまで煮る。
大根に火が通り、だしが染みるまで煮ましょう。4．時間を置いて豆腐と里芋を入れる。
5．別の鍋で蕎麦を袋の表示通りに茹で、ザルに上げる。
