夏に大活躍したそうめん…買い過ぎて余ってしまったというみなさん！今回、香川県から教えてもらった「なすそうめん」のレシピなら、変わりやすい秋の気温に合わせて温・冷の2つの食べ方でそうめんを楽しむことができますよ！めんつゆを切らしていても大丈夫。ジューシーななすの煮浸しにそうめんを入れることで、煮汁がめんつゆの代わりになるんです♪しかも秋なすの大量消費にもピッタリ。それではパパっと作っていきましょ～！【農家直伝】パセリをご飯に混ぜ混ぜ～か・ら・の「肉巻きおにぎり」作ってみた！こってり＆爽やかって無敵かよ♪なすの旨味シミッシミ♡「なすそうめん」
材料（4人分）なす…4本
そうめん…3～4束（150～200g）
だし汁※…800ml
ゴマ油…大さじ1
※和風だしの素（顆粒）を適量お湯に溶かしたものでもOK。もちろんかつお節や昆布などを煮出したものでも。
[A]
砂糖…大さじ1/2～2
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ2
作り方1．なすは縦半分に切り、皮目に斜めの切り込みを入れて水につけ、アクをぬいたら水気をふき取る。
なすの皮に斜めの切り込みを入れたら、
水に浸してアク抜きをして、キッチンペーパーなどでしっかり水分をふき取りましょう。
2．熱した鍋にゴマ油をひいて、
1を軽く炒める。
なすの皮目から焼いていき、両面にゴマ油を吸わせます。
3．だし汁を加え[A]を入れたら、なすがやわらかくなるまで煮る。
4．別の鍋でそうめんをかために茹で、茹で上がったらザルで水気を切る。
煮汁を吸うのでそうめんはかために茹でておきましょう！
5．3の鍋の火を止め、
4のそうめんを入れて煮汁を染み込ませる。
そうめんも一緒に入れて煮汁を吸わせたら完成。
ちょっと「にゅうめん」っぽいですね。
6．器に盛り、煮汁をかける。
お好みで薬味（今回は刻んだ青じそ・分量外）を添えて召し上がれ。
なすがドーン！と乗って、インパクトのある見た目ですね。
そうめんもいい感じに煮汁を吸っていそうです。
それでは、いただきまーす！
口に入れた途端、ジュワ～っと柔らかく煮込まれたなすから煮汁があふれ出してきました。
そうめんのツルっとしたのど越しも相まって、食欲がなくてもいくらでも入っちゃう～！
あっさりとした味付けなので、青じそやしょうが、ネギなど薬味を追加するのもおすすめです。
麺と具が一緒に仕上がるってところもうれしいですね♪サクッと済ませたいランチにもぴったり。
これ自体は冷たくないので、なすの煮浸しをしっかり冷やしておき、冷やしておいたそうめんと合わせたら、残暑が厳しい日向きの一品にもなりそう！
ご飯にも合うので、残ったなすの煮浸しは夜ご飯の副菜に（笑）。
なすの旨味がたっぷり詰まった「なすそうめん」。みなさんもぜひ、作ってみてくださいね。
★今回のレシピは、JA香川県高松市西部地域女性部からのご提供でした。詳しくはこちらをご覧ください。
https://www.kw-ja.or.jp/wp-content/themes/main/images/recipe/woman/kachannoaji-min.pdf
