野菜を使ったマフィンはちょくちょく見かけるけど、香川県の農家に教わったレシピは超変化球！なんと今が旬の「グリーンアスパラ」を使うんですって。生地に入れるときは刻む？それとも、すりおろす？あれこれ想像しちゃいますが、生産者のおすすめならば、きっと間違いないお味でしょ。では、期待を込めて作っていきますわん♪【農家直伝】生地にまさかの野菜投入？「ブロッコリーまんじゅう」作ってみた！果たしてあんこと合うのか…♪フレッシュな青いか・ほ・り…アスパラガスの「ベジマフィン」
材料（4人分）アスパラガス…3本（約75g）
アスパラガスの穂先…3本分
豆乳…大さじ1
メープルシロップ…大さじ1/2
卵…1個
きび砂糖…大さじ4
米油…大さじ3
米粉…60g
ベーキングパウダー…小さじ1
［A］
水…150ml
塩…ひとつまみ
砂糖…小さじ1
作り方1. アスパラは皮の固い部分を剥き、5cm幅に切る。沸騰した湯に塩適量（分量外）を入れて、アスパラを1分30秒ほど茹で、軟らかくなったらザルに上げておく。
根元の部分はピーラーで剥くと楽です。
2. 1と豆乳をミキサーでよく攪拌し、メープルシロップを加える。
3. ボウルに卵を割り入れ、きび砂糖と米油を加えて、もったりするまで混ぜる。
4. 3に半分量の米粉を少しずつ加えて混ぜる。ダマがなくなったら、
2のアスパラのペーストを加えてよく混ぜる。
5. 4に残り半分の米粉とベーキングパウダーを一緒にふるい入れ、よく混ぜる。
アスパラの緑色の繊維がうっすらと見えてますね。
6. マフィン型に
5の生地を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。
焼けました～♪
よくお菓子に使う抹茶とはちょっと違う、やわらかな緑色です。
続いて、トッピングに使うアスパラのグラッセを作っていきます。
7. アスパラの穂先を［A］と一緒に鍋に入れ、水分がなくなるまで弱火でじっくりと煮詰める。
照りが出るまで煮詰めたら、アスパラのグラッセが完成！
8. 7を縦半分に切り、
6のマフィンに乗せれば出来上がり。
グラッセしたアスパラがツヤツヤでおいしそう～♪
マフィンを割ってみると、中までアスパラの優しい色に染まっています。
豆乳と米油が入っているのでしっとり＆ふんわりとした生地になっています。ゴクリ、おいしそう。
口に入れると、ほんのりとした甘さとアスパラの風味が感じられ…おっと、これはお食事系マフィンなのか、おやつ系マフィンなのか悩ましいです（笑）。
結果、どちらにもイケるという結論になりました（笑）。野菜がアクセントの爽やかなおやつとしてもおいしいし、朝ご飯代わりに食べても満足感高そう。
実際、残ったマフィンをラップして翌朝食べてみましたが、生地が落ち着いて豆乳の風味が強まりまろやかな味に。朝からたっぷりお代わりしてしまいました♪
春の息吹を感じられるアスパラガスの「ベジマフィン」。とっても爽やかな味わいですよ～、おすすめです！
今回のレシピは、JA香川県 丸亀地域女性部のみなさんにご提供いただきました。
詳しくは下記レシピブックをご覧ください！
★JA香川県 女性部「伝えよう 繋げよう かあちゃんの味」
https://www.kw-ja.or.jp/wp-content/themes/main/images/recipe/woman/kachannoaji-min.pdf
