【あの味を完コピ】ケンタッキー「フライドチキン」を再現！10年かかった“衣”のレシピを惜しげもなく披露

3.  鶏むね肉は厚さが1cmになるように開き、肉叩きなどで叩いて厚さを揃え、1ピースが45gになるように切ります。



鶏むね肉は厚みがあるので、切り開いて薄くしてから麺棒で叩き伸ばしました。



稲垣さんによると、骨なしオリジナルチキンは1ピースに45gの鶏肉が使われているとのこと。ボリューム感も再現するため45gに切り分けますが、ぴったりに切るのはかなり難しい…。3gオーバーでもよしとしましょう。

ちなみに鶏むね肉は約300g用意するので、7つに分けると、1ピース45gくらいになると思います。

4.  鶏むね肉と手羽元に軽く塩を振ります。



ケンタッキーのフライドチキンは衣に味をしっかりと付けるので、鶏肉の下味は軽く塩を振る程度です。

5.  鶏肉を卵液にくぐらせ粉をまぶします。これを3回繰り返します。



卵液→粉、卵液→粉、卵液→粉を繰り返すことで、揚げたときにカリッとした食感と濃厚な風味の衣を再現出来るそうです。



10ピースの衣付けには少し時間がかかるので、衣付けを始めると同時にサラダ油を160℃に熱しておくと、スムーズに揚げられますよ。