大阪の粉もん♪「究極のねぎ焼き」に挑戦♪1：3の黄金比な“ゆるい生地”を重ねて重ねて…トロトロ食感♡

青空繭子

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大阪をはじめ、関西人ならおなじみの「ねぎ焼き」。薄力粉と水を混ぜただけの生地を薄く焼き、その上にたっぷりの青ねぎ、天かす、紅しょうがを乗せ、さらに生地をかけて焼くという、広島風お好み焼きのような作り方をする粉もん料理です。分子調理学研究家のこじまぽん助さんは、とろっとろに焼き上げる「究極のねぎ焼き」をYouTubeで紹介。粉と水を1：3の割合にするのがポイントだそう。生地を重ねて焼く「ねぎ焼き」に初挑戦してみます！

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大阪名物・ねぎ焼きは青ねぎたっぷり♡しょうゆ味の粉もん料理

阪急日和・十三駅編より

創業の地で「ねぎ焼」を堪能【ねぎ焼やまもと】
→https://t.co/AOvaDZy9MB

大阪のソウルフード「ねぎ焼」は昭和40年頃、淀川のほとり、十三の地で誕生しました。十三本店の一番人気は、甘辛く炊いた国産の牛すじとこんにゃくが入った「すじねぎ焼」。 pic.twitter.com/YEYCnuan1w
— 阪急電鉄【公式】 (@hankyu_ex) December 6, 2020

ねぎ焼き発祥の店として知られているのが、ねぎ焼やまもと。大阪・十三に本店を構える大人気店です。同店のホームページには、店主の山本さんが幼い頃に食べた「一銭洋食」を工夫し、ねぎをたっぷりと使ったお好み焼きを考案。その後ねぎ焼きと改名したと書かれていました。

ちなみに「一銭洋食」は、だし入りの水で小麦粉を溶いた生地を鉄板で焼き、青ねぎなどの具を乗せて生地をかけて焼き上げる粉もん料理。ソースで味付けし、子どものおやつとして大正から昭和初期に関西の駄菓子屋で売られていました。

しょうゆで味付けするのは、ねぎ焼やまもとが発祥のようですよ。

「究極のねぎ焼き」考案者は分子調理学研究家のこじまぽん助さん

こじまぽん助さんは、分子調理学研究家を肩書に持つ方で、すべての調理工程は必ずおいしくなる理由があると考えている料理研究家。

YouTubeの料理チャンネル『こじまぽん助【分子料理学研究家】』では、テクニックが無くても確実においしく作れるレシピを紹介していますよ。チャンネル登録者数は13.5万人。こじまぽん助さんの詳しい調理解説を参考にしている方がたくさんいるんですね。

「究極のねぎ焼き」のポイントは、粉と水の配合。試行錯誤の上、粉1：水3の配合にたどり着いたのだとか。この配合は作りなれていない人でも失敗なく、とろっとろに焼ける究極の配合だそうですよ。

お好み焼きはよく作りますが、ねぎ焼きは作ったことが無い筆者。こじまぽん助さんの動画を参考に、作ってみたいと思います。

ゆるゆるの生地を何度もかけて焼くのがポイント！「究極のねぎ焼き」に挑戦！

【材料】（2枚分）
薄力粉…200g
水…600ml
重曹…小さじ1/2
豚バラ薄切り肉…4～6枚
長ねぎ（青い部分）…3本　
紅しょうが（みじん切り）…適量
天かす…適量
サラダ油…大さじ1
和風だし（顆粒）…小さじ2
かつお粉…適量　※生地用
しょうゆ…適量
かつお節…適量　※トッピング用

1. 長ねぎを小口切りにします。