【農家直伝】しいたけが肉レベルの"主役"になる「鍋」作ってみた！これシミッシミのプリップリなヤツ♡

一年でいちばん冷え込みの厳しい時期です。こんなときはやっぱり「鍋」でしょ～！すき焼きや水炊きなどのお肉が主役の鍋もいいけど、今回埼玉県の農家に「しいたけ」がメインを張る鍋を教わりましたよ！ただでさえ旨味の強いしいたけに、甘辛いつゆが染み込んでプリップリに♡豚肉も一緒に入れるんですが、しいたけがお肉の旨味も吸ってまさに主役を食うらしい（笑）。さぁさっそくクッキングスタートです♪

【農家直伝】フランス料理にまさかの「肉厚椎茸」投入してみた！クタクタ野菜の中プリップリで輝く存在感♪

今回のレシピを教えてくれたのは、狭山茶で有名な埼玉県入間市で、代々茶農家を営んできた「貫井園」の貫井香織さん。自然の恵みを最大限にいかしながら、お茶やしいたけ、果樹などの農産物を愛情をもって育てています。
まずは調理に入る前に、しいたけに関する素朴な疑問を聞きました。

しいたけを洗うのはOK？それともNG？



調理の前に、ずっと気になっていた疑問「しいたけは洗ってもよいのかどうか」問題。
一般的には、「洗わず、汚れが気になるときは軽く濡れ布巾で拭く」と言われていますが、本当のところ、どうなのでしょうか。



「汚れが気になるなら、洗っても大丈夫ですよ。洗うというより、ほこりを水でさっと流すという感じですね。鮮度が良いものは、水を弾きますし」（貫井さん）



「しいたけが傷む原因は水分なんです。だから、洗うのはNGと言われているので、使う分だけ、料理をする直前に洗うようにしてくださいね。洗って放置しておくと悪くなっちゃいますから」（貫井さん）

そうだったんですね。洗うのがNGというより、水にさらして放置するのがよくないんですね。勉強になりました！

それでは、しいたけをたっぷり使った体が温まるレシピ、作っていきますよ～。

しいたけが主役級！「しいたけと大根のしょうが煮込み鍋」



材料（4人分）
しいたけ…中8個
大根…1/2本
豚バラ薄切り肉…200g
しょうが…1/2かけ
砂糖…大さじ1
しょうゆ…大さじ3
酒…大さじ2

作り方　
1．しいたけは石づきと軸を取る。しょうがはスライスする。



「軸は、縦に裂いておみそ汁に入れて香りを楽しんでください」（貫井さん）



2．大根は1cm幅の輪切りにする。



「隠し包丁を入れると味が染み込みやすくなります」（貫井さん）



大根の表面に包丁で浅く十字の切込みを入れましょう。