突然ですが、みなさん「野菜の端っこ」捨ててませんか？例えば、えのきたけの根元や、ブロッコリーの芯、長ねぎの青い部分など…捨てられることが多いけれど、実はおいしく食べられるんです。今回、そんな「野菜の端っこ」を使ったポタージュのレシピを、料理家の山戸ユカさんに教わりました。なんと市販のだしに頼らなくても、旨味たっぷりに仕上がるそう！さっそく冷蔵庫から「野菜の端っこ」を集めて作ってみます。
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野菜を丸ごと食べ切る知恵♪「端っこ野菜のポタージュ」
今回紹介するポタージュは、山戸さんをはじめとする6人の共著で発刊した『ごみを出さない気持ちのいい暮らし』に掲載されていたレシピ。特別に教えてもらいました！
ポタージュに使う材料は、すべて野菜の切れ端。いつもなら生ごみとして捨てられてしまうことも多い部分です。
例えばえのきたけ…
画像：PhotoAC いつもは段差の部分（A）で切って、下の部分を捨てていますが、実は、根元の菌床とおがくずが付いている部分（B）のみを切り落とせば、残りは食べられるそう。なので、今回はいつもなら捨てている部分を使って、ポタージュの材料にします（上の部分は他の料理に使います）。
山戸さんによると、他に合わせる野菜の切れ端には「アクの強いなすの皮などでなければ、たいていのものを使えます」とのこと。その言葉に背中を押され、冷蔵庫の中をガサゴソ。あれもこれもと集めてみました。用意した材料は、こちらです。
材料（作りやすい分量）えのきたけの根元（おがくずのついている部分は除く）…1株分
長ねぎの青い部分…適量
セロリの葉…適量
ブロッコリーの芯…適量
ごぼう…1/3本
オリーブオイル…大さじ1
昆布…5cm
塩…適量
本に掲載されていたレシピでは、長ねぎの代わりに玉ねぎ小2個、ブロッコリーの芯の代わりに、キャベツの芯やにんじんのへた、カリフラワーロマネスコの葉、スティックセニョールなど各適量を入れていました。
また、今回は冷蔵庫に余ったごぼうがあったので、オリジナルで追加してみました。
それでは、さっそく作っていきます。どんな味になるのか楽しみ～♪
作り方1．長ねぎは薄切りにする。その他の野菜はそれぞれ火が通りやすいように小さく切る。
2．鍋にオリーブオイルを中火で熱し、
1の野菜をくったりするまで炒める。
3．ひたひたに水（分量外）を注ぎ、昆布と少量の塩を加える。沸騰したら弱火にし、フタをしてやわらかくなるまで煮込む。
