料理大好き、手抜き料理が得意なkimiko♪です。今回紹介するのは、ふだんなら捨ててしまうセロリの葉っぱを使った「始末料理」。関西には古くから「始末する」という言葉があり、節約・倹約するという意味合いを持ちます。そして「始末料理」とは、”食材を無駄なく使い切る”こと。食品廃棄の問題や消費生活を見直すきっかけとなり、SDGsにも通じる考え方・倫理観なんです。
長ねぎまるっと1本で3品！青い部分でご飯のお供「ピリ辛炒め」と「卵焼き」、白い部分で「肉巻き」できた！【始末料理】見た目はまるで”ジェノベーゼ”！なセロリのペースト先日、テレビ番組『あさイチ』を見ていたら、セロリを特集していました。
そこで管理栄養士の佐藤秀美さんが言っていたのは、
「葉を捨てるなんて、もったいなさすぎます！ セロリは茎よりも葉のほうに香り成分が多く含まれます。5倍から、ものによっては500倍くらい違うんです。そのぶん好き嫌いは分かれますが、好きな人にはたまらないんです」
ということ。
そこから、イタリア料理店・メログラーノの店主、後藤祐司さんがセロリペーストのレシピを披露していたのですが…。
見た目はまるでジェノベーゼ！
わたしはセロリが大好きなので、お味に興味津々です♪ さっそく作ってみることに。
【材料】セロリの葉…60ｇ
くるみなどナッツ類…20ｇ
アンチョビ…7ｇ
にんにく…1/2かけ
オリーブ油…60ｇ
粉チーズ…10ｇ
【作り方】ナッツ類、アンチョビ、にんにく、オリーブ油、粉チーズを容器に入れて上にセロリの葉を乗せたら、スティックミキサーやフードプロセッサーでペースト状になるまで、撹はんする。
作り方はいたって簡単ですね。
こちらは、メイン材料となるセロリの葉っぱ。
先日「セロリのしゃぶしゃぶ」を作った時の残りです。
ナッツ類は何でもOKとのこと。
番組ではアーモンドを使っていましたが、わたしは油分が多くてやわらかなカシューナッツを使いました。
材料を全てミキサーに入れます。
ただしナッツ類が固くてミキサーの刃が痛みそうな場合は、そのまま入れないこと！
ビニール袋に入れて叩き、少し砕いてからミキサーへ入れるようにしてくださいね。
それにしても、全て入れるとかなりの量！
約1分強、撹はんしました。
ペースト状になりましたよ。
完成！
見た目は、ジェノベーゼでも香りはセロリですね。
もちろん、バジルの香りはしません（笑）。
ココでペロッと舐めてみます。
まったりとして甘味があり、セロリ好きにはたまらないおいしさです。
しかし、セロリ嫌いの夫は舐めただけで「セロリの匂いが…！」とギブアップ＆うがいをしていました。
セロリが苦手な人には、ちょっと香りが強すぎるかもしれません。
クラッカーなどにつけてもおいしそうですが、今日は茹で鶏にかけてみましょう。
