イギリス発のYouTubeチャンネル『いつかレシピ！』で「ホイップキャラメル」というレシピを発見。名前から生キャラメルみたいなものかしら？と思い、作ってみたところ…実は大人向けなビターなカラメルクリームでした！日本でケーキに合わせるクリームと言えば生クリームが主流。他に、バタークリーム、チョコクリーム、コーヒークリームは食べたことがありますが、カラメルクリームは珍しい！材料3つで作れるので紹介します♪
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「ホイップキャラメル」考案者はイギリス在住の女性「ホイップキャラメル」を見つけたのは、イギリス発のYouTubeチャネル『いつかレシピ！』。概要欄を見ても詳しい記載がないため、どのような方のチャンネルか知ることは出来ません。けれど、アイコンの顔写真からすると、レシピ考案者は女性の方なのでしょう。チャンネル登録者数は153万人に上り、かなり注目されているようですね。
「ホイップキャラメル」の動画には、フランス語と英語の字幕が付けられていて、別のレシピ動画ではフランス語で作り方を紹介していましたよ。流暢なフランス語から推測するに、イギリスに住むフランス人のチャンネルのようにも感じました。
今回作ってみる「ホイップキャラメル」は、シンプルな材料でおいしく作れて、アレンジも出来ると紹介されていました。日本では見かけないスイーツなので、挑戦してみます。
材料はたった3つ！「ホイップキャラメル」を作ってみた！動画で紹介された分量では、多くなりすぎそうだったため、半量にして作ってみます。実は今回、きび砂糖を使いましたが、溶かすと苦みが出てしまったため、白砂糖やグラニュー糖を使うのがおすすめです！
【材料】（作りやすい分量）砂糖…125g
有塩バター…30g ※細かく切っておく
生クリーム（35％以上）…100ml
1．砂糖を入れた鍋を弱火にかけ、触らずに砂糖が明るい茶色になるまで溶かします。
日本のレシピでカラメルソースを作る場合、砂糖に水を少し含ませてから作るものが多いのですが、イギリスでは水を含ませないのが一般的なのでしょうか？そして今回はきび砂糖を使ったので、溶かすとかなり濃いこげ茶色に。そして焦げたような強い香りも…。大丈夫かしら？
砂糖がすべて溶けるまで、約3分かかりました。
2．バターを加え、なめらかになるようによくかき混ぜます。
砂糖がすべて溶けたところに、バターを加えます。
混ぜると、少しねばっとした状態に。バターが入ったので、カラメルの香りがややマイルドになりました。
3．生クリームを加えて、2分ほどよくかき混ぜます。
生クリームを加えて2分ほど混ぜると、少しとろみが付きました。
4．ボウルに移して冷蔵庫で15分冷やします。
粗熱を取るために、冷蔵庫で急冷します。
5．15分冷やしたクリームを軽く泡立て、冷凍庫に10分入れて冷やします。
粗熱が取れたクリームを1分ほど混ぜると、さらにとろっとした状態に。
そして今度は、冷蔵庫ではなく冷凍庫に入れて、さらに急冷します。
6．10分冷やしたクリームを泡立てます。
10分冷凍庫に入れたクリームはとろみが増して、傾けるとゆっくりと流れるような状態に。
生クリームを泡立てる感覚で泡立てます。混ぜるとどんどん色が薄くなり、こげ茶色から明るい茶色に変わりました。
3分ほど泡立てましたが、なかなか硬くならなかったので、もう一度冷凍庫で10分急冷し、さらに3分ほど泡立てると筋が付く程度のクリームに。動画ではもう少し硬く泡立てていたように感じましたが、今回は7分立てくらいで仕上げました。容器に移したら完成です♪
