早いものでもう2月ですが、「切り餅」が大量に余っていて、お正月の余韻が消えてくれません（笑）。どう食べようかと悩んでいたとき、長野県の農家から「根菜のもちグラタン」を教わりました。れんこん・ごぼう・にんじんという根菜トリオに、餅とホワイトソースを加えて、グラタンにしちゃうらしい。根菜と餅って合うのかしら？と思ったんだけど、ホワイトソースに秘密があるんですって！気になるので、さっそく作ってみましょう♪
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おいしさのポイントは3つ！「根菜のもちグラタン」材料（4人分）
れんこん...1節（約200g）
ごぼう...1本
にんじん...1/3本
餅 ※...4個
みなみちゃんハム ※...1/3個（120～130g）
ビザ用チーズ...100g
サラダ油...小さじ1
パセリ...適量
［ホワイトソース］
バター...大さじ2
小麦粉...大さじ3
牛乳...2と1/2カップ
生クリーム...1/2カップ
しょうゆ...小さじ1
塩...小さじ1/2
こしょう...適量
※餅は切り餅でも丸餅でもOKです。
※「みなみちゃんハム」は、南信州産豚肉100％のプレスハムです。今回は手に入らなかったため、代わりに市販のプレスハムを使いました。
作り方1．れんこんとにんじんは皮を剥いて5mm幅のイチョウ切り、ごぼうは皮を剥いて5mm幅の斜め切りにする。ハムは5mm幅のイチョウ切りにする。れんこんとごぼうは酢水にさらし、ザルにあげて水気を切っておく。
同じくらいの形や大きさに切り揃えると調理しやすく、食べやすくなりますよ。
ここでポイント1つ目！
酢水は水1リットルと酢大さじ1（それぞれ分量外）で作り、10分さらした後さっと水洗いしましょう。
酢水にさらすことでアク抜き、変色防止になります。
2．餅はそれぞれ4等分に切ってトースターなどで焼いておく。
ポイント2つ目！餅はあらかじめ焼いておくことで煮崩れ防止になります！
3．れんこんとごぼう、にんじんは竹串がスッと通るまで茹でたらザルにあげ、水気を切る。
れんこんとごぼうは水（分量外）から茹でて、にんじんは沸騰してから加えました。
沸騰したら10分程、柔らかくなるまで茹でました。
4．鍋にサラダ油を熱してハムを炒めたら、
3を加えて軽く炒め合わせる。
ハムが焼けて良い香りがしてきたら
3を加えます。
5．ホワイトソースを作る。フライパンにバターを溶かして小麦粉と牛乳を少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜる。
弱火でゆっくりと、小麦粉がダマにならないようによく混ぜます。
結構ゆるいホワイトソースなので牛乳は様子を見ながら加えてください。
