【おかず】③彩り豊かな肉巻き「なんと！南砺まき！」
材料（2人分）ピーマン…1個
にんじん…1/4本
なんとポーク…4枚
塩・こしょう…各少々
片栗粉…適量
サラダ油…大さじ1/2
[A]
みりん…大さじ1と1/2
しょうゆ…
大さじ2/3水…大さじ1
作り方1．にんじんとピーマンを爪楊枝くらいの細さに長さをそろえて切る。
2．耐熱皿に
1を載せ、水（分量外）を少し振りかけ、ラップをして600Wの電子レンジで2分加熱。
3．豚肉を広げ、塩、こしょうをふり、片栗粉を少しまぶす。
2のにんじんとピーマンを載せて、くるくる巻く。全部巻き終わったら、片栗粉を全体にまぶす。
4．フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、
3を転がしながら焼き色を付ける。
5．フタをして、約3分蒸し焼きにしたら、[A]の調味料を入れて煮詰めながら絡める。
ピーマンとにんじんはなるべく均一に切り揃えると、巻きやすくきれいな仕上がりに。全体に片栗粉をまぶすことでタレを絡みやすくします。
定番の肉巻きですが、シャキシャキしたピーマンとにんじんはみずみずしく、豚の旨味をしっかり吸ってました。切り口の色味もきれいなのでお弁当がパッと華やぎます。煮絡めたタレでご飯が進む～。これなら野菜が苦手なお子さんでもパクパク食べてくれそうです♪
実は、ブランド豚の「なんとポーク」は、同じく南砺市の名産品である「干し柿」の製造過程で出る皮を乾燥・粉砕して飼料にしているとか。だから脂が甘いんですね。なんとポークを使ったベーコンやソーセージも人気みたいですよ！
【おかず】④お弁当の定番おかず「ほっぺた落ちちゃう！？たまごやき！」
材料（2人分）卵…2個
砂糖…小さじ1
しょうゆ…小さじ1/2強
油…少々
あいじょう
作り方1．卵を割って混ぜたら、砂糖、しょうゆを加えてさらに混ぜる。
2．中火でたまご焼き器を熱し、油を引いて
1を数回に分けて巻きながら焼く。
3．あいじょうを込めながら一口サイズにカットして完成。
焼く時は周りが固まってきて、表面が半熟状になったら巻くタイミング。焼き上がってから少し時間を置いた方がきれいにカットできます。
卵焼きはワタシ的お弁当に入っててほしいランキングNo.1！材料にあった「あいじょう」もきちんと込めて作りましたよ～（笑）。
やさしい甘みとしょうゆの塩気がベストバランス！ご家庭の味で作ってみてくださいね♪
