港区白金台にあるレストランCIRPASのシェフ、吉田能（よしだたかし）さんは、自身のYouTubeチャンネル『Georgeジョージ』の名でも知られる有名シェフです。高級で手の込んだイメージのフレンチを、誰でも分かるように紹介する彼のYouTubeはとても勉強になります。今回は今の時季においしい白菜を使ったメイン料理ということで、さっそく作ってみました！【フレンチシェフの癒し飯】出汁も塩も使わない！白菜をじっくり煮込んで「胃腸にやさしい雑炊」に挑戦♪パリと日本のミシュラン星付きレストランで腕を磨いたGeorgeさんYouTubeチャンネル『Georgeジョージ』でおいしそうなレシピを投稿しているのは、日本のミシュラン2つ星レストランの元シェフで、現在は東京・白金台でフレンチレストランCIRPASのシェフである吉田能さん。
YouTubeの概要欄を見てみると、フランス料理で培った技術をもとに、家庭でも簡単に再現出来る料理から、プロ目線の本格的な料理まで幅広く投稿しているようです。チャンネル登録者数は103万人。
調べてみると、シャルキュティエールとは「（豚）肉屋さんの」という意味だそうで、ピクルス、マスタード、玉ねぎを使ったソースのこと。今回はソテーした白菜に、このソースを添える料理なのですね。
【シェフの賄い飯】「豚バラと白菜のシャルキュティエール」の材料と作り方【材料】※約2〜3人前・豚バラブロック肉...160g
・白菜...縦1/4個
・玉ねぎ...1/4個
・トマト...1/2個（小さいものなら1個）
・ピクルス...2個
・粒マスタード...15g
・白ワイン...200ml
・バター...10g
・パセリ...適量
・水...適量
・塩...適量
・白こしょう...適量
玉ねぎは薄くスライスしておきます。
ピクルスはみじん切りにしておきます。
白菜は1/4をさらに縦半分にして1/8ずつにしておきます。
パセリは粗くきざんでおきます。
【作り方】※調理時間：15分1.トマトを湯むきして、種の部分は除いて果肉部分だけを細かく切っておきます。
2.豚バラは全面にしっかり塩、こしょうし、1cmくらいの厚みに切ってフライパンに入れ、中強火にかけます。
※脂の部分に斜めに格子状に切込みを入れておくと脂がよく出ます。3.焼き目がついてきたら裏返します。
4.全面しっかり焼き目をつけたら肉を取り出しておきます。
