丸々と太った大きな大根が、1本100円という超特価で買えることもしばしば。とはいえ、安くてお得！と飛びついて買っても、二人暮らしのわが家だと、1本使い切るのは至難の業。そこで、大根の作り置きレシピを探して見つけたのが、お料理系YouTuber・エプロンさんが紹介している「大根のレモン漬け」です。お酢ではなくレモン汁で漬ける、ありそうでなかった大根のお漬物。さっそく作ってみることに！【大根大量消費】ガリ食いねェ！って、しょうがなく大根で⁉激ウマ「大根ガリ」に挑戦！パリパリ食感が良き〜♡お手軽・簡単レシピを発信！お料理系YouTuberのエプロンさん♪36.8万人が登録するYouTubeチャンネルを運営しているエプロンさん。エプロンさんが発信するレシピは、少ない食材でとっても簡単に作れるのが特徴。ズボラなわたしには大変ありがたいのです（笑）。仕上がりもとってもおいしそうなので、あれもこれもと作りたくなってしまうんですよね。
本日は、エプロンさんのレシピの中から「大根のレモン漬け」を作ります。全部使い切れず、余りがちな大根を、エプロンさんはレモンを効かせた爽やかなお漬物にしちゃうんです。お酢ではなく、レモンを使うところが新鮮♪
では、作ってみましょう。
お酢じゃなくてレモン！「大根のレモン漬け」の材料と作り方
【材料】4人分大根…400g
塩…小さじ1/2
砂糖…大さじ2
レモン汁…大さじ2
鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1
今回は分量を半分にして作ります。生のレモンの絞り汁を使うと、爽やかさが増しておいしいとのことなので、生のレモンを使用。ちなみに砂糖はきび砂糖を使用。
【作り方】1. 大根の皮を剥いて薄くいちょう切りにし、ジッパー付き保存袋など、厚めの袋に入れます。皮も食感がいいので捨てずに、小さめに切って一緒に漬け込んで下さいとのこと。
今回使った青首大根は、2日前に買ったばかりですが、なんだか皮が硬そうなので、今回は使わず。
そして、使う箇所は青首大根の上部だったので皮がうっすら緑色だったのですが、切ってみると中身もうっすら緑色でした。皮が緑でも中身は白いことが多いのに…大丈夫かしら？
心配だったので、ネットで調べてみることに。すると、日光にしっかり当たって葉緑体が多く生成されていると、中身までうっすら緑色になることがあるとのこと。「食べても問題ない」んですって。また、青首大根の緑色の部分は、甘みが強くて水分量も多いため、瑞々しいシャキシャキとした食感を楽しむことが出来るそうです。
…ということは、生で食べる「大根のレモン漬け」にもぴったりじゃないですか！よかった！
では、作業を進めます。
大根に塩を加え、よく揉み込んで10分ほどおきます。今回は1分ほどモミモミしました。
2. 10分経った大根は、袋の上から手でギュッと握って、水分を絞ります。
10分おけばいいところを、気づいたら30分ほど経っていたので、水分がけっこうたくさん出ました（笑）。
