本日は、往年のスターたちの思い出の味を振り返るという、テレビ朝日『家事ヤロウ!!!』の企画内で紹介された料理にトライ。いかりや長介さんが熱愛した「紙カツ」を作ってみることに。“紙”カツという名の通り、紙のように薄いとんかつで、昭和20～30年代ごろ、ビヤホールなどで提供されていた昭和メニューだそうです。とんかつというと、今の主流は分厚いものですが、紙のようにペラペラ薄いってことは、香ばしいに違いない！【芸能人の懐古めし】志村けんのセピア色なおかず…「志村家の厚揚げ」に挑戦！醤油と砂糖で煮込むだけいかりや長介さんが熱愛した昭和の味「紙カツ」の材料と作り方
【材料】1人分豚バラ薄切り肉…1枚
豚肩ロース薄切り肉…3枚
薄力粉…適量
卵…1個
パン粉…適量
ラード…適量
サラダ油…適量
塩…適量
こしょう…適量
今回は、分量を倍にして2枚分作ります。
ちなみに、作ってから気づいてしまった…のですが、「ロース」と「肩ロース」ってちょっと違うんですね。ロースは豚の背中から腰にかかる部分で、赤身と脂身がくっきり分かれているのが特徴、肩ロースは首の後ろから背中にかかる部分で赤身に脂身が混ざっているのが特徴だそうです。価格は、肩ロースの方がロースより少し安いみたい。
…知らなかった。いい年してお恥ずかしい。ということで、どうやら今回はロース肉を使ったようです。まぁ、ロース肉ではあるので、大丈夫っしょ（苦笑）。
【作り方】1. ラップの上に豚バラ肉を広げ、端が少し重なるようにロース肉を3枚のせます。
豚バラ肉とロース肉ののせ方…こんな感じでいいのかしら？まぁ、これでやってみよう。
塩とこしょうをして、ラップで包んで凍らせます。
凍らせることで、お肉がバラバラにならず扱いやすくなるそうです。
今回は、3時間ほど冷凍庫で凍らせました。
2. 1の両面に薄力粉を振り、溶いた卵にくぐらせてパン粉をつけます。
縦横各15cm、厚さは3mmほどと、大きくて薄っぺらなとんかつになりました（笑）。
再び、冷凍庫で凍らせます。今回は、ひと晩凍らせました。
そして、こちらがひと晩、凍らせたもの。
パン粉が豚肉になじんでいるようです。
