【リュウジが屋台料理】台湾のソウルフード「麺線」を再現！特徴的な麺は…素麺で⁉出汁が旨すぎる～♡

「そうめんは冷やして食べるだけが能じゃない！」と、料理研究家のリュウジさんが紹介している「麺線（めんせん）」。「麺線」とは、台湾のソウルフードで、夜市などで親しまれている麺料理。台湾独自の細い麺を、かつおだしが効いたとろみのあるスープで煮込んだもの。そんな「麺線」を、そうめんを使ってリュウジ流にアレンジしたそう。「簡単で手軽に台湾風を感じることが出来るのでぜひ」とのことなので、作ってみます！

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リュウジさんの台湾風そうめんレシピ♪

「麺線」を紹介しているリュウジさんのポストはこちら。


ポストには「めっちゃおいしそう」「ちゃんと麺線してる！うまそう、ええのぅ♪」「そうめんって、めんつゆオンリーでしたが、今度やってみます」「リュウジさん！これ作ったよ！そうめんじゃなくて、うどんだったけど!!夫が大絶賛だった!!」といったコメントが届いていましたよ。

では、作ってみましょう。

「麺線」の材料と作り方はコチラ♪



【材料】1人分
そうめん…100g
豚こま切れ肉…60g
水…400ml
うま味調味料…9振り
かつお節…2g　
しょうゆ…小さじ2
オイスターソース…大さじ2
塩…小さじ1/3
砂糖…小さじ1/2
おろしたしょうが…5g
黒こしょう…適量

◆酒溶き片栗粉
片栗粉…大さじ1/2
酒…大さじ1　

◆仕上げ
青ねぎ…適量

今回は、そうめん50gで作ります。そのほかは分量通り。かつお節は電子レンジ（600W）で40秒ほど加熱し、粉状にして使用。

リュウジさんご指定のうま味調味料は、味の素「ハイミー®」でした。


味の素「ハイミー® 35g」税込321円（購入価格）

「ハイミー®」は、イノシン酸ナトリウム（かつおの旨味）と、グアニル酸ナトリウム（しいたけの旨味）の分量が、「味の素®」より多く、旨味とコクが強いんですって。煮物や汁物のだしとして使えるのが、特徴とのことです。

【作り方】
1. 鍋に水、「ハイミー®」、かつお節、しょうゆ、オイスターソース、塩、砂糖、おろしたしょうが、黒こしょう、豚こま切れ肉を入れ、火にかけます。火加減は言っていなかったので、中火にしました。



アクが出たので、取り除きました。

2. 片栗粉と酒を混ぜた酒溶き片栗粉を1に入れ、とろみをつけます。



これでスープの完成。



3. 別の鍋にお湯を沸かし、そうめんを50秒茹でます。硬めに茹でるのがポイント。



茹で上がったそうめんは流水で洗い、ギュッと握って水気をしっかり絞ります。



4. 2のスープを沸かし、3のそうめんを入れて、麺が温まったら火を止めます。



5. 器に盛り付け、小口切りにした青ねぎを散らして出来上がり。今回は、長ねぎ（分量外）の小口切りをのせました。