フジテレビ系『ノンストップ！』で、東京・四谷の隠れ家フレンチ「アブレストラン」の大村隆亮シェフが、“おうちハヤシ”を極上の味にする、格上げレシピを紹介していました。特別な調味料を使うわけでも、市販のルウにお任せなわけでもなく、ケチャップなど家に常備されている、ごくごく普通の調味料で本格的なハヤシライスが出来るとか。さて、フレンチシェフ直伝のルウから作るハヤシライス、そのお味やいかに！
【ルウ不使用】安価なお肉と冷蔵庫の野菜で「豚こまカレー」に挑戦♪野菜ペーストとトマジューで軽やか～フレンチの大村隆亮シェフ直伝！「大村流 ハヤシライス」のポイントは？『ノンストップ！』で紹介していた、大村隆亮シェフの“おうちハヤシ”を極上の味にする、格上げレシピ。そのポイントとなる調味料は、ずばり牛乳と蜂蜜なんだとか。
牛乳を入れることでまろやかさが加わり、赤ワインの渋みも和らぐとのこと。そして、最後に蜂蜜を入れて仕上げることで、玉ねぎと牛乳とバターの甘味と重なって、甘味とコクのある超本格的な味わいになるそうです。
では、作ってみましょう
「大村流 ハヤシライス」の材料と作り方
【材料】2～3人分牛肉…200g
玉ねぎ…120g
にんにく…1かけ
マッシュルーム…5個
サラダ油…大さじ3
塩…ひとつまみ
黒こしょう…適量
小麦粉…25g
コンソメスープ（コンソメスープの素を表示どおりにお湯で溶いたもの）…3/4カップ
赤ワイン…1/2カップ
トマトケチャップ…75g
ウスターソース…75g
牛乳…70ml
バター…10g
蜂蜜…10g
牛肉は、赤身やハラミがおすすめとのことですが、鶏肉や豚肉でもおいしく出来るそうです。今回は、家計にやさしい牛肩切り落とし肉を使用。
マッシュルームは小さいサイズだったので、7個使用。バターは無塩バターにしました。
【作り方】1. 牛肉は厚ければそぎ切りにします。今回は薄いので、そのまま使用。
玉ねぎは繊維を断ち切るように、5mmの厚さに切ります。にんにくはみじん切りに、マッシュルームは5mm厚さにスライスします。
2. フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎとにんにくを入れて炒めます。火加減は言っていなかったので、中火にしました。
にんにくの香りが立ったらマッシュルームと牛肉を入れ、塩とこしょうを振って炒めます。
3. 牛肉の色が変わってきたら、小麦粉を振り入れ、全体に絡めながら炒めます。
炒める時間は言っていなかったので、小麦粉を入れてから3分ほど炒めました。
4. 3にコンソメスープ、赤ワイン、トマトケチャップ、ウスターソースを加えてアルコール分を飛ばします。
グツグツ沸いてきたら、牛乳を注ぎ入れます。
再び煮立ったら、バターと蜂蜜を加えて混ぜます。
